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Un Restaurante

Inaugura no dia 27 de outubro de 2015, o Un Restaurante que promete trazer um conceito diferenciado a São Paulo. No térreo será à la carte e no piso superior, futuramente, serão 14 lugares para menu-degustação.
O novo restaurante tem forte influência do Nobu Matsuhisa, onde trabalharam o chef Tadashi Shiraishi e o sous chef Bruno Takemoto.
Spoon.2015_1299Destaca-se também na preparação de sushis, uma mulher, Alice Celidonio, fato que pouco se vê em restaurantes japoneses.
Spoon.2015_1313Coquetéis: Deep Red e Comandante, bem delicados, para começar a noite.
Spoon.2015_1298Ceviche de Tofu Crocante e Abacate. O tufu que costuma ser sem graça, ganha vida nesse prato, tanto em sabor quanto em textura.
Spoon.2015_1300A Salada Spicy Tuna é a minha preferida, o tempero é mais que especial, indo muito além da picância.
Spoon.2015_1325Salmão Tataki com Karashi Su Misso. Surpreende o su misso que eu particularmente não gosto, principalmente por sentir em vários pratos que já experimentei, o excesso de acidez. Esse su misso é equilibrado e delicado, harmonizando perfeitamente com o peixe.
Spoon.2015_1303New Style Sashimi de Salmão, técnica de regar com azeite quente para selar o peixe.
Spoon.2015_1305Atum Tataki com Molho de Jalapeños. Sou suspeita, pois adoro pimenta, mas esse prato além de lindo é delicioso, o molho de jalapeños é muito especial. Aliás, a pimenta é bastante marcante no cardápio do Un.
Spoon.2015_1307Crispy Rice Atum. O contraste de texturas do bolinho de arroz frito com o peixe, o jalapeño também aparece na medida certa.
Spoon.2015_1310Sake servido no Tokkuri de cerâmica em formato de bambu, design desenvolvido exclusivamente para o restaurante.
Spoon.2015_1308Sushis e sashimis variados, nos quais é possível observar toda a técnica dos sushimen.
Spoon.2015_1340Novidade, Hosomaki feito com shari de arroz integral, que nunca havia visto antes em pratos japoneses, interessante opção para aqueles que têm preferência pelos integrais.
Spoon.2015_1332“Risotto” de Quinoa com Cogumelos. O a quinoa é preparada de forma semelhante ao arroz do risotto, de textura agradável e sabor bem marcante dos cogumelos.
Spoon.2015_1316Angus, Legumes Grelhados e Molho de Wasabi. Diferentes combinações de legumes grelhados com a carne, todos combinando muito bem com o molho de wasabi.
Spoon.2015_1327Concentração do Chef Tadashi Shiraishi, sempre atento a todos os  detalhes.
Spoon.2015_1334Agora, o que está por vir, acredito ser o melhor, o menu-degustação que será feito no andar superior. Um exemplo das criações do Tadashi, é este Nimono de Nhame, elevando um produto tão simples a um prato incrível.Spoon.2015_1320Esse é outro exemplo, o tradicional Yakinasu, com o caldo trabalhado, através de experimentos do chef.
Spoon.2015_1336Trio de Choux, do Felipe Tadao, com massa bem crocante contrastando com o recheio. Aqui os sabores são de creme, matcha e doce de leite.
Spoon.2015_1339Un, significa destino em japonês, e pelo que apresentou na pré abertuta, promete ter um futuro promissor.
Sucesso à equipe Un!

Un Restaurante
Website: http://un-restaurante.com/
Facebook: https://www.facebook.com/unrestaurante2015/timeline
Endereço: Rua Padre João Manuel, 1050, Cerqueira César, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3060-9513 / Reservas: (11) 3086-0066.
Horário de funcionamento: Seg a Qui 19h30/24h; Sex., 19h30/0h30; Sáb. 13h/16h30 e 19h30/0h30; Fecha dom.

Brewdog Tokyo Hound 2

Na quarta-feira passada, dia 18 de março de 2015, aconteceu no Brewdog São Paulo, a segunda edição do Tokyo Hound. Um menu muito especial do chef Tadashi Shiraishi, harmonizado pela sommelier de cervejas Carolina Oda.
Spoon.2015_0412Os eventos costumam acontecer na área externa. Tudo preparado para o início do evento.
Spoon.2015_0413As cervejas selecionadas gelando, e na cozinha, os preparativos para os pratos da noite.
Spoon.2015_0418Com a mesa completa, Snacks Japoneses e Edamame harmonizados com This Is Larger – Bohemian Pilsener 4,7%, Brewdog / Escócia.
Spoon.2015_0416Início dos pratos com Wagyu Tataki Beef Passion e Molho Ponzu, acompanhado de Frutas de Jardim: Framboesa, Saison/Farmhouse Ale 4,5%, Tupiniquim / Brasil. Carne com textura macia e sabor intensificado com  os acompanhamentos – molho ponzu, momiji oroshi, gengibre ralado e cebolinha.
Spoon.2015_0423Olha esse siri mole saindo!!! Expectativas para o próximo prato!
Spoon.2015_0417Agora sim, Soft Shell Crab Futomaki acompanhado de Cream Ale 5%, Mikkeller / Dinamarca.
Spoon.2015_0424Spicy Tuna Sashimi Salad acompanhado de Noma Pontus, Spiced, Herb or Vegetable Beer 5%, Mikkeller / Dinamarca. Tons de picância em perfeito equilíbrio.
Spoon.2015_0426Kaki Fry Creamy Wasabi, ostras empanadas acompanhadas de maionese especial com wasabi, acompanhado de Brixton Porter – Porter 5%, Brewdog / Escócia. Textura crocante por fora, macio por dentro, sabor de mar que se espalha ao morder os empanados. Isso tudo acompanhado da deliciosa maionese de wasabi.
Spoon.2015_0428Miso Style Yaki-Udon, acompanhado de Electric India – Hoppy Saison 6,5%, Brewdog / Escócia. Destaque para o udon que não é simplesmente cozido, o misso e nira.
Spoon.2015_0431Para a sobremesa, Mousse de Chocolate Branco e Chá Verde Tostado, Petit Fours Variados, que inclui biscoitinhos banhados com chocolate meio amargo e brownie. Acompanha a sobremesa o Mixtape 8 – Strog Ale / Wood Aged Beer 145%, Brewdog / Escócia.
Spoon.2015_0438Parabéns a todos por mais esse evento delicioso!!! Um brinde! Mais uma vez, um grande prazer de poder trabalhar e aprender com talentosos profissionais.
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Brewdog São Paulo
Website: http://brewdog.com/
Facebook: https://www.facebook.com/brewdogsaopaulo
Endereço: Rua Coropé, 41, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3032-4007.
Horário de funcionamento: seg a qua, 18h às 0h; qui, 18h às 1h; sex, 18h às 2h; sáb. 14h às 2h; dom, 15h às 23h.

Harmonia Assimétrica 2

Na última quarta-feira, 11 de Março de 2015, ocorreu no Restaurante Vito a segunda edição do Harmonia Assimétrica, um jantar harmonizado feito pelos chefs André Mifano e Tadashi Shiraishi.
Desta vez participei do evento no outro lado do balcão, trabalhando. Uma experiência inesquecível, poder trabalhar, e principalmente aprender com profissionais que admiro e passei a admirar muito mais. Uma coisa é ter noção do que acontece nos bastidores de um evento, e outro é participar dele, desde o pré preparo até o acabamento final do prato.
Spoon.2015_0379Desta vez, entre as coisas que mais me impressionaram estão a organização e planejamento do chef André Mifano, orquestrando desde a preparação até a saída dos pratos para os comensais que aguardavam ansiosamente pela sequência harmonizada –  timing, mapa das mesas, posicionamento do staff… A vibe da cozinha com momentos de descontração, outros de concentração. Apagam-se as luzes, música no ar, cada um com a sua forma de preparar a mente para a saída dos primeiros pratos…
Spoon.2015_0381Conhecer novos sabores, novas técnicas dos chefs é outro ponto alto. Um exemplo e a batata “ostentação” (kkk) com manteiga de caviar. Dá para viciar e muito!!! rs.
Spoon.2015_0382A união do oriente e do ocidente para um jantar mais do que especial. Quer saber qual foi o cardápio?
Tadashi Shiraishi Algas ao cubo
André MifanoVieira, castanha do Pará, semente de tomate fermentada e clorofila
Tadashi ShiraishiTosa-fu hikarimono moriawase
André MifanoWagyu, beterraba, ovo e gergelim selvagem
Tadashi ShiraishiMatsutake gohan
André MifanoPrime Rib de Angus, batata e manteiga de caviar
Tadashi Shiraishi Amêndoas, goji e maçã
André MifanoChocolate, chá verde e shiitake
Spoon.2015_0383Parabéns aos chefs André Mifano e Tadashi Shiraishi por mais um evento lindo! Agradeço também de coração pela oportunidade de trabalhar e aprender com todos que participaram do evento.

Restaurante Vito
Website: http://www.vitorestaurante.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/restaurantevito?fref=ts
Endereço: Rua Isabel de Castela, 529, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3032-1469.
Horário de funcionamento: Ter. a Sex., 12:00 às 14:45 e 19:00 – 22:45; Sáb. 13:00 às 15:45 e 19:00 às 22:45.

Brewdog Tokyo Hound – 1

Aconteceu no dia 2 de Dezembro de 2014, a primeira edição do BrewDog Tokyo Hound, Jantar temático harmonizado por Tadashi Shiraishi e Carolina Oda – cervejas de primeira harmonizadas com cozinha japonesa que vai muito além do peixe cru!
Local do evento, Brewdog São Paulo, em Pinheiros, de frente ao Instituto Tomie Ohtake.
Spoon.2014_BTH_0004Para os amantes da boa cerveja, um local que merece ser visitado.
Spoon.2014_BTH_0002E neste dia, além das ótimas cervejas, ocorreu a harmonização com comida japonesa, orquestrados pelo chef Tadashi Shiraishi e a sommelier de cerveja C
arolina Oda.
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Spoon.2014_BTH_0023Um dos destaques da noite – Atum e linguado curados com shoyu desidratado e picles de wasabi.
Spoon.2014_BTH_0006Outro destaque – Pupunha, alho poró, parmesão e dry misso.
Spoon.2014_BTH_0013Para finalizar, o tradicional Dorayaki com ganache emel, e mousse de caramelo com banana, executado por Tadao Arakaki.
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O sucesso do evento resultou na segunda edição, que acontecerá no dia 18 de Março de 2015. Garanta a sua vaga para a harmonização pelo Foodpass:
Brewdog Tokyo Hound – 2https://foodpass.com.br/brew-degust-18-03.html

Brewdog São Paulo
Website: http://brewdog.com/
Facebook: https://www.facebook.com/brewdogsaopaulo
Endereço: Rua Coropé, 41, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3032-4007.
Horário de funcionamento: seg a qua, 18h às 0h; qui, 18h às 1h; sex, 18h às 2h; sáb. 14h às 2h; dom, 15h às 23h.

Harmonia Assimétrica – uma experiência inesquecível!

Finalmente chegou o dia tão esperado, dia 30/04!!! Sim, confesso que mal dormi direito na noite anterior de tanta ansiedade. Porque? Imagine um evento com apenas 50 lugares com nada mais nada menos que a dupla Tadashi Shiraishi, chef do Nobu Mikonos, na Grécia, e André Mifano, chef do restaurante Vito. Preciso falar mais alguma coisa??
Conseguir uma reserva já representava um grande passo. Logo depois de anunciado o evento, em meios como o Facebook, Paladar e Folha de São Paulo, as vagas estavam esgotadas! Sim, me senti extremamente privilegiada de ter uma vaga neste evento!! Agradecimentos especiais aqui à Sônia Yamane, grande companheira de aventuras gastronômicas que conseguiu a reserva, hehe…
O menu degustação, de R$ 290, era composto de 2 entradas, 8 pratos principais e 2 sobremesas, harmonizados com saquê, vinho, cachaça e cerveja, uma proposta no mínimo intrigante.
Como uma boa japonesa que sou, acabei chegando um pouco antes do horário do evento, 20h. Para a minha surpresa, fui conduzida para o fundo do restaurante para cumprimentar os chefs e de lambuja pude conhecer a cozinha, adooooooooro tudo isso! Sentir a vibe da equipe, ver os últimos preparativos, ô meu deus… rs…
Spoon_AG_2014_193Finalmente entramos no salão e encontro com a Soninha, e a pergunta básica – onde você estava? – e eu, toda feliz, na COZINHA!! hehehe. Agora sim, a mesa… o menu, os talheres, as taças, instigando os sentidos… Começa, começa, começa!!!
Spoon_AG_2014_195A cada bebida, um prato de Mifano e outro do Tadashi. Para facilitar a visualização aqui, colocarei o nome da bebida no começo de cada dupla de pratos, ok.
1) Medici Ermete Lambrusco Reggiano Concerto
Pastrami de Wagyu, Caviar de Mostarda, Pão Integral e Manteiga Caseiros – André Mifano
Começa a brincadeira de combinações, muito bom, o pastrami e a manteiga então…
Spoon_AG_2014_198Dashi e Cogumelo – Tadashi Shiraishi
Extremamente delicado. Sabe aquelas coisas que você aprecia e ao mesmo tempo pensa, já experimentei vários, mas qual o segredo para chegar nesse nível?
Spoon_AG_2014_200Olha o detalhe da cerâmica, adorei!
Spoon_AG_2014_2022) Saquê Hakutsuru
Beterraba, Mascarpone e Pistache – André Mifano
Combinação perfeita!! Adorei o jogo de sabores e texturas…
Spoon_AG_2014_205Pupunha e Camarão – Tadashi Shiraishi
Incrível surpresa, umami a mil!!! E com o saquê… OMG…
Spoon_AG_2014_2083) Cachaça Germana
Vieira, Abacate e Caju – André Mifano
A composição é linda, mas quando descreveram os elementos, pensei, heim??? Mas aí você vai experimentando os elementos, combinando, e de repente, uaaaaaaau!!! Nunca imaginaria esta combinação, amei!
Spoon_AG_2014_211Ochazuke, Ovas e Vermelho Curados – Tadashi Shiraishi
Elegância pura! Um confort food, que adoro, vestido para festa? rsrs…
Spoon_AG_2014_2144) Caprili Rosso Di Montalcino 2011
Ravioli de Joelho, Cogumelo, Maçã Verde e Caldo de Shitake – André Mifano
Taí, joelho de porco, algo que nunca experimentei na vida. Sim, agora sou fã!
Spoon_AG_2014_217Barriga de Porco, Misso e Nabo – Tadashi Shiraishi
Por deus, o que foi isso??? Delírio total!!! Profundo respeito pelo chef!!! Combinações de sabores e texturas absolutamente perfeitos…
Um parênteses aqui. Este prato foi harmonizado com vinho, mas por sugestão da nossa querida sommelier, experimentamos com o saquê… Meu deus 2… Incrível como muda, dá um tom muito mais delicado ao prato. Que experiência!!
Spoon_AG_2014_2215) Cerveja Vedett Witbier
Wagyu, Mandioca e Raiz de Coentro – André Mifano
Ah, wagyu, e ainda com uma mandioca na manteiga, ô coisa boa demais da conta!! Mas essa raiz frita de coentro, gentens, quem não experimentou, tem que experimentar!
Spoon_AG_2014_222Soba e Ovas de Salmão – Tadashi Shiraishi
Soba com as ovas, tuuudo a ver, delícia.
Spoon_AG_2014_223E as sobremesas:
Arroz Negro, Shitake e Iogurte – André Mifano
No mínimo intrigante essa composição, não?
Spoon_AG_2014_225Chá Verde, Chocolate Branco e Yuzu – Tadashi Shiraishi
Sim, amo chá verde, chocolate branco e yuzu, eita felicidade!!!
Spoon_AG_2014_229Dá para sentir o clima do evento??? kkkkk. Feliz? Explodindo!!! hehehe.
Noite agradabilíssima, com ótimas companhias, muitas risadas, muitas sensações, experimentações!!!
Parabéns a todos os envolvidos no evento, parabéns mesmo! Tudo muito bem organizado, atendimento de primeiríssima pela equipe mega simpática. E um especial parabéns aos chefs Tadashi Shiraishi e André Mifano!!! Minha profunda gratidão e admiração.
Claro, não posso deixar de citar a nossa querida sommelier Sônia Yamane, que permitiu a elevação de nossas experiências ao máximo!
Spoon_AG_2014_231E para fechar com chave de ouro, uma surpresa que não estava no menu, whisky Hibiki…
Spoon_AG_2014_233Vito Restaurante
Website: http://www.vitorestaurante.com.br/Restaurante.html
Endereço: Rua Isabel de Castela, 529, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3032-1469
Data do evento: 30/04/2014