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Guia Prático do Saquê

 

GuiaPraticoSaque

  • Autor(es): Celso Ishiy
  • Editora: JBC
  • Preço: de R$ 19,90 a R$ 24,90, em sites de compras (mai.2016).
  • Comentários: Abordagem geral sobre o saquê, com foco maior sobre os saques premium. Leitura fácil e dinâmica com presença imagens que auxiliam bastante na compreensão de informações. Questões mais comuns em relação à bebida ao longo da leitura, de forma divertida, o que ajuda a prender o leitor, deixando-o sempre curioso ao longo da publicação.

 

Shinnenkai na Loja do Chá

Para dar boas vindas ao ano novo, a Loja do Chá promoveu no último dia 28 o Shinnenkai, que no Japão é celebrado geralmente entre colegas de trabalho e amigos.
A estrela da noite foi o chá Gyokuro, e para acompanhar, sakes escolhidos pela sake sommelier Sônia Yuki Yamane, petiscos japoneses da chef Telma Shiraishi do restaurante Aizomê, sobremesas da chef Vivianne Hitomi Wakuda e sorvete da Márcia Garbin da Gelato Boutique. O evento contou também com a Nathalia Leter, representando a Andrea Drigo que criou seres caligráficos nas garrafinhas com o chá Gyokuro a serem distribuídos aos presentes.
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Carla Saueressig fazendo uma breve apresentação do evento e das especialidades de suas convidadas.
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Para começar, sanduichinhos feitos com ervas e chá Lapsang Souchong que dá um toque de defumado. Na sequência os petiscos japoneses da chef Telma Shiraishi. O sushi vegetariano feito com hana umê, shisso e dashimaki tamago (omelete japonês), foi um grande sucesso.
Spoon_SLC_006O delicado Patê sablée de soba com cogumelos e nira.
Spoon_SLC_005Oniguiri com berinjela, misso e miogá, um confort food em forma de petisco.
Spoon_SLC_009Destaque para o Ozoni, um prato típico apreciado no ano novo japonês.
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Os doces da chef Vivi Wakuda, começando pela Pavlova de Matcha, com delicada apresentação e o toque oriental do matcha.
Spoon_SLC_008Não podia faltar o choux, é claro! Para o evento, o mini choux cream recheado com creme legère.
Spoon_SLC_002Para fechar as sobremesas, a chef Márcia Garbin criou especialmente para o evento o sorbet de yuzu com licor a base de saquê misturado com um gelato de nata e polvilhado com um crocante de castanha do Pará e matcha.
Spoon_SLC_010Tudo harmonizado com o chá Gyokuro e os sakês escolhidos pela sommelier Sônia Yamane – Takashimizu Seisen e Sawa no Tsuru Junmai Yamadanishiki e um licor de yuzu, o Oze no Yukidoke Yuzu Lemon.
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No final, uma lembrancinha delicada preparada por Nathalia Leter e Andrea Drigo, o chá Gyokuro a ser apreciado em casa.
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Começar o ano com um shinnenkai como esse, só pode atrair boas energias para 2016, não é mesmo?

A Loja do Chá – Tee Gschwendner
Website: http://alojadocha.com.br/
Endereço: Shopping Iguatemi – Av Brigadeiro Faria Lima, 2232, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3816-5359.
Horário de funcionamento: Seg à Sáb das 10h às 22h.

Kampai!!! – Comemorando o Dia do Sake

Dia 1 de Outubro é o Dia do Sake!
Porque dia 1 de outubro? A sake sommelier Sonia Yuki Yamane da Haru Consultoria explica que a data foi estabelecida em 1978 pela associação de produtores de sake e shochu pelos seguintes motivos:
– No ideograma de sake, o componente do lado direito signifiva “tori” (ave), sendo o décimo signo do horóscopo chinês. Antigamente era usual a a utilização do calendário na qual cada mês representava um animal, assim, outubro correspondia ao “tori” do ideograma do sake.
– Ser a época após a finalização da colheita de arroz na qual os agricultores se deslocavam para as produtoras de sake como dekaseguis para dar início à produção da bebida.
Outro ponto interessante é que justamente nessa época, de mudança de estação para outono, no Japão, o sake fica mais saboroso depois de ficar em repouso durante o verão.
Spoon.2015_1261Para comemorar o Dia do Sake, o Azuma Trading promoveu no dia 1 de outubro um brinde a esta bebida no Izakaya Matsu. Nada melhor que um izakaya para celebrar este dia, não é mesmo.
Acompanhando o brinde, uma mesa repleta de delícias do Izakaya Matsu e do Haragichi-san (Ban), como o futomaki, inarizushi, tonkatsu, tori no karaague, tempura, entre outros.
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Spoon.2015_1283Além das maravilhas da Marisa Ono – pães caseiros, bacon e pastrami.
Spoon.2015_1266A preparação para a cerimônia foi muito animada, com direito carregamento de barril pela ala feminina.
Spoon.2015_1286Agora sim, o momento da abertura simbólica do barril de sake por Célio Azuma e Edson Fujioka da Azuma Trading.
Spoon.2015_1270Para brindar, o sake foi servido no masu, a caixinha quadrada.
Spoon.2015_1273Coincidentemente, o dia também é de comemoração de outras bebidas, o café e o chá. E olha só que maravilha, tivemos  a presença da especialista em cafés Noemi Cawabata nos apresentando cafés deliciosos e a especialista em chá Carla Saueressig da Loja do Chá, com o premiado Choco Chá.
Spoon.2015_1287Uma alegre confraternização, com pessoas de diversas áreas brindando o sake.
Spoon.2015_1278Não podia faltar momentos de descontração e tietagem com o árbitro do UFC Mário Yamasaki.
Spoon.2015_1285Presença da Confraria dos Gordinhos, que aliás, vem crescendo a cada dia! Kampai!!!!
Spoon.2015_1284Especial agradecimento à Azuma Trading, Haru Consultoria, Izakaya Matsu, Marisa Ono, Noemi Cawabata e Carla Saueressig pela noite especial do Sake.

Harmonização de cervejas especiais e saquês com Choco Chá

No dia 17 de agosto de 2015, aconteceu na Loja do Chá do Shopping Iguatemi o evento “Harmonização Choco Chá com cervejas e sakês“.
A apresentação ficou por conta da Carla Saueressig, proprietária da loja, a sommelier de cervejas Tatiana Spogis, e a sommelier de sakês Sônia Yuki Yamane.
Spoon.2015_0945As boas vindas ficaram por conta do Chocolat du Jour.Spoon.2015_1024Foram servidos Choco Snaks, polvilho banhado com delicioso chocolate. Leves, crocantes com leve toque salgado por dentro e chocolate macio por fora.
Spoon.2015_1033A apresentação do evento e do Choco Chá foi feito pela Carla.
Spoon.2015_0948O salão da loja estava lotado.
Spoon.2015_0957O Choco Chá, destaque do evento, foi desenvolvido a partir da parceria entre a Loja do Chá e Chocolat du Jour. Premiado com a medalha de prata na categoria infusões da Academy of Chocolate, em Londres (abril/2015), consiste em uma infusão feita 100% a partir do cacau do Pratigi, proveniente das Fazendas Reunidas Vale do Juliana, em Ituberá, no baixo sul da Bahia.
Spoon.2015_0963A infusão de cor dourada escura (Choco Chá), tem aroma de chocolate, mas o sabor é menos intenso. Fica bom tanto frio quanto quente. No evento, foi possível sentir as diversas combinações e harmonizações, um divertido jogo de sensações.
Spoon.2015_0906bEm seguida foi a apresentação da sommelier de cervejas Tatiana Spogis, representando a Bier & Wein Importadora.
Spoon.2015_0960Primeiramente a cerveja Badger Fursty Ferret, cerveja inglesa com paladar maltado e um adocicado que remete a nozes.
Spoon.2015_0973Acompanhado do sanduíche de cenoura salsa, massala e cottage, que suavizou o amargor da cerveja. Lembrando que todos os sanduíches foram desenvolvidos pela Carla, especialmente para o evento, harmonizando com as bebidas.
Spoon.2015_0941A segunda cerveja foi o Lindemans Kriek, sabor marcante de cereja, levemente doce, com acidez bastante agradável.
Spoon.2015_0978A Lindemans Kriek veio acompanhada dos sanduichinhos recheados com cream cheese, amora e manjericão. O toque do manjericão foi perfeito!
Spoon.2015_0979Mesas começam a ficar coloridas com as bebidas já servidas.
Spoon.2015_0981Todos compenetrados na degustação, discussão das sensações e postagens pelo celular!
Spoon.2015_0984Preparativos para a apresentação dos sakês da noite, com a ajuda das queridas funcionárias da Loja do Chá.
Spoon.2015_0986O primeiro sake da noite foi o Hakutsuru Josen Tradicional, muito utilizado para a introdução a este mundo.
Spoon.2015_0987O primeiro sake já foi o suficiente para despertar muita curiosidade dos participantes do evento. Um sinal do quanto os sakês de qualidade ainda não são conhecidos pelo público paulistano.
Spoon.2015_0996Este foi harmonizado com os sanduichinhos de pepino com wasabi.
Spoon.2015_1006O segundo sakê da noite foi o Hakutsuru Junmai Ginjo, com o aroma que lembra pera. Sake aromático, com mais personalidade que o primeiro.
Spoon.2015_1007O Hakutsuru Junmai Ginjo veio acompanhado de sanduichinhos de camembert, pera e coco ralado.
Spoon.2015_1009Todos encantados com os sakês.
Spoon.2015_1013Um momento cultural, ou cômico… kkk. Bem, essa informação era para as mulheres…
Spoon.2015_0999Curiosidade despertada pelos sakês, mais e mais informações solicitadas à Sônia.
Spoon.2015_1020Uma grande surpresa estava por vir, a apresentação do Licor de Choco Chá com Sakê, criado pela Sônia.
Spoon.2015_1031Sakê licoroso surpreendente, leve, redondo, com o sabor marcante do cacau. Harmonizado com o delicioso bombom de chocolate meio amargo com caramelo e flor de sal do Chocolat du Jour, tornou a experiência mais incrível.
Spoon.2015_1035No final ainda ocorreu o sorteio dos produtos apresentados no evento para a alegria dos participantes.
Spoon.2015_1037A noite foi marcado por muitas trocas de conhecimentos, experiências sensoriais, e acima de tudo, muita alegria! Que venham mais eventos como esse!!!
Spoon.2015_1045E fica aqui registrado o meu sincero desejo de que o “Sake Choco Chá” ou quem sabe, um “Choco Sakê” seja produzido comercialmente. Quem sabe uma bela parceria da Sônia com a Loja do Chá e o Chocolat du Jour!
Spoon.2015_1047Parabéns a todos os envolvidos pelo lindo evento! Até a próxima!!

A Loja do Chá – Tee Gschwendner
Endereço: Shopping Iguatemi, terceiro piso. Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3816-5359.
Horário de funcionamento: Seg. à Sáb. das 10h às 22h.

Borbulhas… Sparkling Sakes

Como apaixonada pelas borbulhas dos champagnes, não podia deixar de experimentar os Sparkling Sakes.
O primeiro que experimentei foi o Ozeki Hana Awa Ka, docinho, frutado e bem refrescante. Pelas borbulhas, o sake parece que fica um pouco no segundo plano. Mas a sensação é bem gostosa. Combina muito com sobremesas leves como este cheesecake!
Kinoshita.2015_004pEntão, tive a oportunidade de experimentar mais dois tipos, o Rice Magic Sparkling Red da produtora Ninkiiti (rosa) e o Junmai Happo Seishu Sparkling Sake da Akashi-Tai (transparente).
Spoon.2015_0746Comparada com a primeira que experimentei, essas duas possuem menos borbulhas, e ao discutirmos essa diferença, achamos até melhor. Apesar de perder um pouco do aspecto de refrescância proporcionada pelas bolhas, é possível sentir melhor os aromas dos sakês.
Spoon.2015_0750Ótimos para qualquer momento, agora, imagina que delícia no calorzinho!
Ainda não temos muitas opções de sparkling sakês no mercado brasileiro, mas os poucos podem ser encontrados em locais como: Adega do Sake, Loja Marukai, Kazu Sake Emporium, Izakaya Issa, Restaurante Kinoshita, entre outros.

Izakaya ou não izakaya, eis a questão…

Que os izakayas, botecos japoneses, estão em alta em São Paulo, já não é novidade. Para quem quiser conhecer um pouco mais sobre este tipo de estabelecimento, indico o livro “Izakaya – por dentro dos botecos japoneses” de Jo Takahashi, tem feito um papel importante na divulgação do que seriam os izakayas.
Spoon_AG_2014_437No entanto, parece que o fato de ser um boteco ainda não alavancou da mesma forma. Visitando izakayas e conversando com os funcionários, parece que muitos estão procurando os izakayas não como botecos, isto é, local para beber (alcoólicos) e degustar acompanhamentos como segundo plano, mas para jantar, como se fossem restaurantes. Sempre cruzo com pessoas comendo ao meu lado que não pedem nenhuma bebida alcoólica.
Isso me fez questionar o porque desta distorção. Seria porque as pessoas ainda não estão familiarizadas com sakês e shochus? Será que não fazem idéia do que é um izakaya? Ou seria porque faltam restaurantes japoneses em algumas regiões, que ofereçam algo diferente de temakis e rodízios de sushis?
Fato é que os izakayas estão oferecendo pratos deliciosos, e confesso que eu também acabo tendo estes estabelecimentos como locais onde eu possa ter um jantar com comida japonesa de boa qualidade.
No Izakaya  Bueno, pratos maravilhosos como o Bibimbap, ….
Spoon.2014_0763e Buta no Kakuni.
Spoon.2014_0770O imperdível Okonomiyaki da D. Margarida, do Izakaya Issa.
Spoon_AG_2014_611A Anchova na brasa e espetinhos do Kabura.
Spoon.2015_0076O incomparável Nassu Dengaku do Kidoairaku.
Spoon.2015_0057E as constantes novidades do Izakaya Matsu!
Hambagu com demi glace.
Spoon.2015_0122As suculentas asinhas, Tebasaki.
Spoon.2015_0215O Mabo Nassu que é um super confort food para mim.
Spoon.2015_0212O viciante Lamen… com o ovo mais que perfeito!
Spoon.2015_0550E por aí vai….
É possível que com o tempo, as pessoas passem a frequentar o izakaya como um izakaya. Uma das coisas que gosto muito, é o contato que acabamos tendo com os comensais do balcão, acabamos criando elos através da comida e da bebida, e quem sabe, essa seja uma forma divertida de difundir melhor o conceito deste tipo de estabelecimento.
Mas talvez, a melhor forma de difundir as bebidas alcoólicas, especialmente sakês e shochus seja pela degustação/harmonização, que tem se ampliado cada vez mais, e o treinamento de funcionários dos izakayas por consultores especializados como a sake sommelier Sonia Y. Yamane do Haru Consultoria, para que possam oferecer essas bebidas de forma a valorizar ainda mais a experiência neste tipo de estabelecimento.
Spoon_AG_2014_412Deixo aqui os links de algumas degustações das quais participei:
Introdução aos Shochus no Izakaya Issa
Aventuras pelo Izakaya
Feliz aniversário Haru Consultoria!
Nakata Café em São Paulo durante a Copa 2014

Izakaya Matsu
Facebook: https://www.facebook.com/izakayamatsu?fref=ts
Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 403, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3812-9439
Horário de funcionamento: seg a sáb 11h30/14h30 e 18h30/23h30 (fecha domingo).

Izakaya Issa
Endereço: Rua Barão de Iguape, 89, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3208-8819
Horário de funcionamento:
Seg. à Sáb.: 18h30 – 23h30;  Dom.: 18h – 23h.

Izakaya Bueno
Website: http://www.izakayabueno.com.br/page/
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restaurante-Bueno-_Alameda-Santos/236604866420008?ref=ts&fref=ts
Endereço: Alameda Santos, 835, Cerqueira Cesar, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 2386-8035.
Horário de funcionamento:
De Seg. a Sex. 11h30 – 14h30 e também 18h – 22h30
Sáb. 12h – 15h e também 18h – 22h30
Domingo fechado

Izakaya Kabura
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Kabura/206287909404993?ref=ts&fref=ts
Endereço: Rua Galvão Bueno, 346, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3277-2918.
Horário de funcionamento: Seg à Sáb, 19h às 2h.

Kidoairaku
Endereço: Rua São Joaquim, 394, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3207 8569.
Horário de funcionamento:Seg a Sex, 11:30 às 13:45, e 18:30 às 22:30; Sáb 11:30 às 13:45 e 18:30 às 21:30. Dom fechado.

Haru Consultoria
Facebook: https://www.facebook.com/sonia.yamane/about

 

Feliz Aniversário Haru Consultoria!!!

Chega a primevera e junto vem o aniversário do Haru Consultoria, especializada em sakês, da sakê sommelier Sônia Yuki Yamane.
Tem uma descrição que achei bem bacana do Haru Consultoria: “O consumo de sake tem crescido ano a ano, mas as informações sobre a bebida ainda são escassas. A cultura japonesa já está agregada à brasileira há pouco mais de 100 anos, mas os costumes, tradições e cultura são ainda pouco conhecidas, reconhecidas ou compreendidas pelos brasileiros.
A Haru Consultoria busca transmitir estas informações de diversas formas:
• Degustações em restaurantes, izakayas, temakerias, etc;
• Treinamentos para brigadas sobre sake que compõem a carta dos estabelecimentos;
• Cursos livres de curta duração para conhecimento básico sobre a bebida e atividades circundantes;
•Organização de eventos com degustação da bebida e explicação básica em feiras, congressos, festas particulares, etc.” (trecho da página de Facebook: https://www.facebook.com/haru.consultoria/about?section=bio)
Então, bóra comemorar, e nada mais apropriado que o Izakaya Issa para isso! Coincidentemente, o dia 1 de Outubro, dia anterior, é o dia do sakê, comemoração em dobro!
Para começar, os deliciosos otoshis da D. Margarida.
Spoon_AG_2014_518Hm, essa foi novidade para mim, adoooro conchinhas! Essas estavam maravilhosas!!
Spoon_AG_2014_519Nassubi dashi, berinjelas preparadas desta forma são viciantes.
Spoon_AG_2014_520Não poderia faltar o kimpira gobô…
Spoon_AG_2014_521Meu novo vício, cebolinha branqueado com molho à base de wassabi, hmmmm. Sério, parece esquisito à primeira vista, mas é uma bela surpresa!
Spoon_AG_2014_522E por fim, nambanzuke, outra delícia, que lembra um pouco a infância.
Spoon_AG_2014_525Ah, claro, os sakês, começando mais uma vez, uma incrível degustação! Da direita para esquerda:
Hakkaissa – honjoso (com álcool etílico). Esse vai com tudo, bem coringa.
Mikotsuru – junmai. Começa o sabor mais marcante de arroz, afinal de contas, daqui para frente vêm os sakês com o álcool do próprio arroz.
Zaku – junmai ginjo premium. Muito aromático, perfume delicioso, mas sinto que se beber muito sentirei um leve enjoo por marcar demais.
Spoon_AG_2014_523E ainda tem um quarto que entrou na parada, Kid, um junmai dai ginjo. Esse foi um de meus preferidos, pensando bem, o meu preferido! hehehe. Mas as outras, como um honjoso, são bem interessantes também, pois podem ter outras funções como contraponto, ou mesmo para simplesmente limpar o paladar.
Aeeeeee, e aqui a Soninha, responsável pela Haru Consultoria, minha mentora em sakês e também aniversariante recente! Ai ai, tanta coisa para comemorar!!!
Spoon_AG_2014_528Hoje resolvi experimentar o Sara Udon, um prato que ainda não conhecia. Uma delícia, um ótimo confort food! Aqui foi bem interessante, fui experimentando com os sakês, e acompanhado do honjoso, vai tranquilo, mas os outros me causou confusão, e depois cheguei à conclusão de que dependendo do ingrediente que acompanhava (frutos do mar, verduras, etc.), a reação era diferente, portanto achei difícil de harmonizar com o prato como um todo. Gentens, que divertido!!!!
Spoon_AG_2014_531E quando achei que as surpresas tinham terminado, a Soninha me apresenta 3 sobremesas com sakês, meo deos!!! Começamos com um tipo de granizado com frutas vermelhas. Estava absolutamente harmônico na potência do sakê, na doçura e as frutas.
Spoon_AG_2014_532Depois a versão melhorada do sorbet de grapefruit, que estava um desbunde e de iogurte. Juro que juntos paracia um cheesecake, delícia!!
Spoon_AG_2014_534E por fim, sorvete cremoso de limão, fechando a noite com chave de ouro!
Spoon_AG_2014_533Um parabéns mega hiper master blaster gigante à Soninha, ao Haru Consultoria, e uma muito obrigada de coração por mais uma experiência inesquecível!!! E kampai!!! Sake Day, yeah!!!

Haru Consultoria
Facebook: https://www.facebook.com/haru.consultoria?fref=ts

Izakaya Issa
Endereço: Rua Barão de Iguape, 89, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3208-8819
Horário de funcionamento:
Seg. à Sáb.: 18h30 – 23h30;  Dom.: 18h – 23h.