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O fim de uma jornada – Restaurante Kinoshita

Aqui termina uma longa jornada, quase três anos no Restaurante Kinoshita. Este lugar sempre terá um lugar muito especial no meu coração, foi onde pude descobrir o que realmente amo fazer. Quem me conhece sabe das tantas áreas pelas quais passei para chegar aqui.
Hoje dedico o post ao restaurante e toda a equipe, agradeço de coração por tudo, pelas risadas, pelos choros, pelos aprendizados, pelos estresses, pela experiência, pelo crescimento pessoal e profissional.
Ao chef Murakami san, um grande agradecimento pelos aprendizados, lidar com público não é fácil, ainda mais lidando com tantas coisas ao mesmo tempo, como facas, fogo, óleo quente, velocidade, agilidade, beleza, delicadeza, apresentação…
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À Suzana Murakami, imensa gratidão pelos conselhos, pelo apoio, por me ajudar a amadurecer. Às vezes, o que acontece nos bastidores, é até mais intenso do que o que se vê no balcão.
Me considero uma pessoa de muita sorte. Todos sabemos que trabalhar na área de restaurantes significa conhecer muita gente e se despedir da mesma forma de muitas pessoas. Uma área em que os profissionais entram e saem facilmente. Ainda assim, tive a oportunidade de trabalhar com pessoas incríveis, que me ensinaram, que me deram broncas quando precisei, que me forçaram a crescer, para me tornar melhor a cada dia.
Saudade do ex sous chef Sallada, gostava muito da sua forma de comandar, das exigências na qualidade dos pratos que saíam e da sua forma divertida de criar pratos.
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Agradeço ao sous chef Alex pela paciência. Sei que muitas vezes não foi fácil, diferentes opiniões e pontos de vista. Mas foi quem teve a maior paciência em me ensinar tudo do zero, desde afiar a faca, abrir carnes, cortar vegetais, preparar caldos… Serei sempre grata.
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Pessoas que se tornam queridas para sempre, seja da cozinha, seja do salão.
Kinoshita_2013_0009Trabalhar na cozinha não é fácil, é um trabalho pesado, exige concentração, resistência, força, criatividade, disciplina, não é esse “glamour” que passa na televisão. Mas mesmo assim, sempre encontramos momentos de descontração.
10257113Além de muitos brindes!
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Trabalhar no Kinoshita também significa aprender outras coisas além da cozinha. Conhecer bebidas incríveis como o maravilhoso champagne Krug.
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Ter treinamentos sobre sakes.
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Conhecendo a fundo, não somente as características teóricas das bebidas.
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Poder participar de eventos dos mais variados. Sim, é uma experiência totalmente diferente de estar dentro do restaurante – a organização, a logística, as limitações, etc,
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Depois dos primeiros momentos de tensão de um evento, vem a alegria.
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Momentos que acabam unindo a equipe.
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Eventos em locais mágicos, imagine, Sala São Paulo!
IMG_9677Pratos planejados para cada ocasião, com toda a delicadeza e elegância.
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Momentos de criar. Que cozinheiro não gostaria de criar um prato seu? E se além de criar, fosse parar em uma publicação? Ah, é muita felicidade! Esse é o meu Buta Misso Yaki.
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Desafios dia a dia, um dos meus grandes desafios foi o tempura. Entender as características da massa, as diferentes técnicas existentes, o controle do óleo…
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Mas tudo fica muito mais fácil com o apoio dos amigos, né não? Agradeço a todos os amigos que vieram de longe – Piracicaba, Paraná, Argentina e até Espanha! Pode?
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E aos de perto também, sempre animando o dia e fazendo crescer o grupo! Amigos de academia, de colégio, de faculdade, de trabalho…
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Fora os(as) grandes companheiros(as) de profissão, de garfo e copo!
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Ah, não podemos esquecer os momentos de tietagem, hehe. Grandes chefs, como Michel Bras.
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E o Hattori san, direto do Japão.
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Tietagem divertidíssima com Fábio Porchat.
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Se me considero uma pessoa de sorte? Perguntem a qualquer funcionário do restaurante, kkk. Quem ganhava a maioria dos sorteios de qualquer coisa? hehe.
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Até uma Dom Pérignon ganhei! kkk. Há muito o que se comemorar nesses quase três anos!
Spoon.2015_1785E aqui termina a jornada pelo restaurante Kinoshita, fechando com a nova geração de funcionários para os quais desejo muito sucesso! Que seja apenas uma passagem e não o fim de uma experiência, que as amizades sejam duradouras, que o companheirismo e os aprendizados uns com os outros continuem sempre. Muito obrigada a todos, do fundo do meu coração!
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Um aniversário emocionante – evento Kinoshita

Tivemos recentemente um evento de aniversário inesquecível. Foi muita emoção, não só pelo evento em si, mas também pela presença do estagiário que veio de longe e teve a oportunidade de participar. Aliás, todos as fotos deste evento são do nosso querido estagiário, Guilherme Luna.
Trabalhar em eventos é um pouco diferente da rotina do restaurante, o que adoro demais, pois representam novos desafios e aprendizados. Cada detalhe deve ser planejado para que o evento seja um sucesso, desde a escolha das louças, equipamentos a serem utilizados, as sequências, o posicionamento de pessoal, sintonia da equipe, o timing de preparação e montagem dos pratos, entre outros.
Momento de descontração um pouco antes do início do evento, esse era o clima da equipe.
Kino_EVT2015_0017Além da qualidade dos pratos, um item exigido foi a pontualidade e velocidade. Equipe unida, concentrada, muito foco e sincronia.
Kino_EVT2015_0014Não dava para esconder a alegria de trabalhar neste evento, rs.
Kino_EVT2015_0002O evento foi um sucesso!!! Sermos chamados no final para receber aplausos dos convidados foi inesperado e emocionante. Essa sensação nos dá força, inspiração e grande alegria.
Prontos para o próximo!!!
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Restaurante Kinoshita
Website: http://www.restaurantekinoshita.com.br/
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3846-7327 / 3849-6940 / 3842-7714 / 3045-7774.
Horário de funcionamento: Seg a Sex, 12h às 15h, e 19h à 0h; Sáb, 12h às 16h, e 19h à 0h; Dom fechado.

Restaurante Kinoshita – Evento Krug

Já escrevi sobre vários eventos, mas nada ainda sobre o Restaurante Kinoshita. Na verdade, ao participar dos eventos da casa nem sempre é fácil registrar os momentos por conta da correria. Desta vez consegui juntar algumas imagens para poder contar um pouco sobre um deles.
Em fevereiro deste ano ocorreu no restaurante Kinoshita o evento do champanhe Krug, um dos top champanhes do mundo. Lembrando que o restaurante possui a sala Krug, uma das cinco salas no mundo especialmente criadas para a degustação harmonizada com os champanhes Krug.
Kino_EVT2015_0041Elegância em cada detalhe.
Kino_EVT2015_0043Chef Murakami testando montagem de pratos antes do evento.
Kino_EVT2015_0025Uma das criações para o evento, batata doce com ovas de salmão, a pedido da Krug, que este ano tem ações com batatas.
Kino_EVT2015_0021Shake Tataki Salad – salmão maçaricado com lâminas de alho e gengibre.
Kino_EVT2015_0023Camarão e Vieira com toque de Yuzu.
Kino_EVT2015_0024Sashimi de peixes do dia.
Kino_EVT2015_0027Tako Shisso – polvo fatiado com azeite de shisso.
Kino_EVT2015_0028Maguro Foie Gras no Teriyaki.
Kino_EVT2015_0029Sushi de peixes do dia.
Kino_EVT2015_0030Kappo Wagyu Beef, com wagyu da Fazenda Yakult.
Kino_EVT2015_0031Guindara Misso – Sable Fish do Alasca marinado em misso e sake.
Kino_EVT2015_0032De sobremesa, Sweet Furoshiki – presente de frutas da estação com creme.
Kino_EVT2015_0033No dia do evento, os pratos prontos para serem distribuídos entre os convidados.
Kino_EVT2015_0034E todas esses pratos harmonizados com o maravilhoso Krug!
Kino_EVT2015_0039No evento, foram servidos – Grande Cuvée, Vintage, Rosé e Clos D’Ambonnay. Jessica Julmy veio especialmente da França para apresentar os champanhes. Experimentar Krug é simplesmente um grande privilégio. Mesmo sendo uma iniciante no mundo dos champanhes e espumantes, é possível entender a sua fama.
Um fato muito interessante na harmonização foi  não seguir o protocolo habitual, como costuma ocorrer com vinhos, começando com os mais baratos e terminando com os mais caros. Segundo Jessica Julmy, os champanhes Krug possuem padrão altíssimo, independentemente do preço, assim, qualquer um deles pode ser servido a qualquer momento de uma degustação, importando mais a harmonização do prato. Ainda relata que o preço dos champanhes Krug está relacionado à raridade do produto.
Kino_EVT2015_0040Confesso que me apaixonei pelo champanhe, quando tiverem a oportunidade, vale a pena se permitir esta experiência magnífica!

Restaurante Kinoshita
Website: http://www.restaurantekinoshita.com.br/
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3846-7327 / 3849-6940 / 3842-7714 / 3045-7774.
Horário de funcionamento: Seg a Sex, 12h às 15h, e 19h à 0h; Sáb, 12h às 16h, e 19h à 0h; Dom fechado.

Tour de Tirashis em São Paulo!

Inspirada na matéria do Blog do Paladar, resolvi tentar fazer um tour de Tirashi aqui em  São Paulo. Matérias de todos os tipos de comidinhas deliciosas são publicadas todos os dias, mas esse me chamou muito a atenção, principalmente por resgatar um pouco da experiência que vivi no Japão anos atrás.
Um lugar que amei conhecer foi o Mercado de Peixes Washo em  Kushiro, Hokkaido. Quer saber onde fica Kushiro? Bem, fica na ilha de Hokkaido, ao Norte.

Fonte: http://www.nytimes.com/2007/11/07/world/asia/07japan.html?_r=0

Fonte: The New York Times

Fui passear lá no começo dos anos 2000, com meus tios, e Kushiro era o ponto mais distante que iríamos de carro. Sempre me lembro deste mercado e a baita vontade de voltar para lá e curtir mais, muito mais, agora com uma perspectiva um pouco diferente, depois de começar a trabalhar em restaurante. A quantidade de frutos do mar é de dar arrepios, ainda mais para quem curte, como eu.
Uma coisa que acho o máximo experimentar lá é o Tirashizushi, feito com arroz de sushi e uma variedade de coisas em cima, que podem ser peixes, moluscos, polvo, ovas, omelete de ovo (tamago yaki), verduras, etc. No mercado mesmo, comíamos em uma praça de alimentação rústica, e os pratos também não eram sofisticados. Mas o mais divertido e delicioso era poder escolher entre uma variedade enoooorme de frutos do mar frescos. Olha só o exemplo de um dos balcões, é de passar mal, minha gente!!! Hehehehe.

Então fiz o meu pratinho, ou melhor, a minha cumbuquinha, que vem acompanhada de missoshiru.
Hokkaido_001O meu preferido é com a variedade de frutos do mar, mas lembro que existe uma variedade muito ampla de Tirashis, só com uma variedade de peixe, só com ovas, só com verduras e ovo, e por aí vai. O Tirashi vale como uma refeição, costuma ser um prato completo. Adoro o colorido e a disposição de cada elemento, como se fosse uma obra de arte.

imageFonte: http://www.gnavi.co.jp/en/m_theme/index_060927.htm

Para começar o tour, escolhi o local onde trabalho, o Restaurante Kinoshita. Quem preparou foi o Wilson Sallada Kinoshita.
Kinoshita_015_peqE aqui o nosso Tirashi!! Lindo demais!!! Maguro tyutoro (atum), shake (salmão), ikura (ovas de salmão), hotate (vieiras), tako (polvo), hokigai… e por aí vai, sem contar a folha de shisso que acho um charme, além de gostoso.
Kinoshita_016_peqFoi um jantar maravilhoso, ainda mais em ótima companhia de uma grande amiga de infância, a Soninha. Gotisousamadeshita!!
Kinoshita_017_peqAguardem os próximos, que estamos planejando!

Restaurante Kinoshita
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP.
Horário de funcionamento: Seg. a sex. 12:00 às 15:00 e 19:00 às 00:00. Sáb. 12:00 às 16:00 e 19:00 às 00:00.
Telefones: (11) 3846-7327 / 3849-6940 / 3842-7714 / 3045-7774.

Aparição na TV no Programa Hoje em Dia! Quem diria…

Na TV??? Hehehe…
A gravação no Restaurante Kinoshita foi na sexta passada, loucura, loucura! Já estava me acostumando com a presença constante da mídia no restaurante, mas daí a ser entrevistada, são outros quinhentos, né.
Imaginem a correria em pleno almoço, com a equipe de filmagem fechando a sua praça, pedidos saindo, daí colocam microfone em você, entrevistas, pedem para demonstrar coisas… E aí aparece 5% (será) de tudo que foi filmado, hihihi.
De qualquer forma foi uma experiência interessante, não? Segue a matéria que apareceu no Programa Hoje em Dia:

http://r7.com/8Zvn

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Início de um grande sonho!!!

Entrar na área de gastronomia sempre foi um grande sonho, se não O GRANDE SONHO. Às vezes a vida faz com que demos algumas voltas, talvez porque precisemos de mais “ferramentas” para que possamos alcançar o objetivo final.

Finalmente comecei a trabalhar em um restaurante, o Kinoshita. Tudo é novidade, mas ao mesmo tempo, uma grande sensação de estar em um ambiente de trabalho que me faz sentir em casa, como se tivesse encontrado o meu lugar. Claro que sinto tensão, frio na barriga, pois são muitas coisas para aprender, mas sabe quando mesmo exausto você se sente feliz? Tem dias que fico trabalhando mais que o meu horário para poder aprender mais e com maior velocidade, e isso aos poucos tem me proporcionado maior segurança.

O ambiente de trabalho é ótimo, não sei se os outros restaurantes são assim, pois é o primeiro restaurante em que trabalho. Só sei que muitos detalhes dão mais e mais motivação para batalhar e crescer na empresa.

Experimentei alguns sabores, temperos, e senti claramente o alto nível das produções. É como se as referências que tenho da comida japonesa fossem meio caipiras, hahahah, sabe assim?

A experiência de trabalhar na cozinha aberta é tensa, e ao mesmo tempo instigante! O contato direto com o público permite entender melhor as reações que causam cada prato, a possibilidade de apresentar com graciosidade a montagem de cada prato atraindo os olhares, a curiosidade e desejo dos clientes.

Esse é o chef Murakami, adoro quando passa seus ensinamentos!

É… o início de um grande sonho…