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TUJU – jantar Michelin

Um jantar Michelin que começa pela reserva. Praticidade e rapidez pelo site, onde os horários disponíveis ficam dispostos, e até as restrições alimentares e alergias podem ser comunicados com antecedência.
A fachada é discreta de noite, mas vale a visita de dia por conta da arquitetura com muita transparência, dialogando com o entorno urbano.
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Logo que entramos, nos deparamos com a cozinha aberta do chef Ivan Ralston.
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Pedimos o espumante Lírica Crua da Vinícola Hermann (R$ 110) por ser diferente. Não passa pelo processo de dégorgement, mantendo a pureza e essência, sendo rica pela presença das leveduras no interior da garrafa. É levemente turvo, com aromas de fruta cítrica, pêra fresca, flores brancas e leve toque de pão. O seu frescor combinou bem com a noite que estava quente.
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Optamos pelo Menu Degustação de 15 Etapas (R$ 290).
Que comece a experiência!
Brusqueta de língua e beldroega – O pão e a língua estavam impecáveis, sabores e texturas equilibrando com leve acidez da beldroega.
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Ostra, cajuína e vinagrete de papaia verde – Curiosa combinação.
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Tapioca de foie gras, cambuci e especiarias brasileiras – Não sou muito fã de tapioca, mas aqui ficou ótima, bem crocante, contrapondo com a maciez e cremosidade do foie gras. A acidez da geléia ficou perfeita com o foi gras.
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Éclair de ouriço e pó de alga codium – Adoro éclair e ouriço, mas nunca imaginei essa combinação. Casou perfeitamente, e a sensação foi a de estar em dúvida, se era um canapé ou uma sobremesa, uma deliciosa brincadeira.
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Folha de peixinho frita, carne crua e bottarga – a folha frita comeria aos montes como se fosse salgadinho, de tão bom que era. Mas a sensação foi a de que apagou resto dos elementos.
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Buquê de Pancs (plantas comestíveis não-convencionais) – PANCS, super moda da atualidade…
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Lindo buquê, nem parece que foi feito para comer.
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Levemente temperado, o buquê de Pancs é uma sequência de surpresas de sabores.
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O croissant que acompanha tem uma massa divida, dos melhores que já comi em São Paulo.
spoon-2016_0583Tutano no missô de castanha portuguesa e pão de castanha-do-pará – Um dos itens que estava com maior curiosidade, especialmente pelo missô de castanha portuguesa, que aqui dá o tempero salgadinho ao prato.
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A recomendação era de comer junto com o pão. Aliás, os pães aqui são simplesmente divinos.
Para mim, esse prato foi o que fez desandar um pouco a experiência do menu como um todo. Gostoso estava, mas muito pesado. Senti que deveria ter comido apenas uma bocada, pois me senti muito estufada e perdi totalmente a vontade de continuar comendo.
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Aqui a passagem para os pratos a serem degustados com  talheres. Chega à mesa um prato com uma espécie de comprimido. O atendente joga um pouco de água e o comprimido se expande, formando a toalhinha para limpar os dedos.
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Carpaccio de garoupa, ervilha, leite de ovelha e taioba – Os elementos são muito divertidos e saborosos, a garoupa fica em segundo plano.
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Sopa de milho com camarão branco selvagem e couve-rábano – Lembra o gaspacho, mas com sabor diferente, refrescante. Adorei quando degustado com a folha de manjericão.
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Peixe do dia com caldo e pedaços de abóbora e granola – Peixe bem macio e suculento, ficou muito bom com o creme de abóbora e os elementos da granola que deram o contraste na textura.
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Wagyu, feijão-manteiguinha, tupinambo e germinado de milho – o acém de wagyu estava macio e saboroso, e o feijão maravilhoso.
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Tábua de queijos brasileiros – Definitivamente temos ótimos queijos no Brasil!
spoon-2016_0607Atemoia, batido de limão com infusão de folha de figo e crumble de café – Adoro a atemóia e o toque de limão deixou bem fresco. Mas o destaque mesmo foi o delicioso crumble de café.
spoon-2016_0609Panacota com calda de jabuticaba, pitaia, mirtilo, pinhão tostado e sorvete de formiga – Ouvi formiga? Sim, o melhor dessa sobremesa foi, sem dúvida, o sorvete com aroma de capim limão.
spoon-2016_0611Quatro elementos | terra [beterraba amarela com vinagre balsâmico] | ar [pólen de abelha nativa] | fogo [defumado] | água [chá de oolong] – Chocolates para uma chocólatra? Ai meu deus! Mas não aguentava comer mais nada… Como a opção era de levar para casa, me deliciei no dia seguinte. Sim, um desbunde!
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Acesso aos fundos do restaurante onde estão os sanitários e escada para a famosa horta. No jardim interno pode-se observar a presença de comestíveis como o tomate.
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Finalmente a horta!
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Aqui estão algumas das plantas utilizadas nos pratos degustados. Adoro essa experiência de interação com a fonte dos alimentos que experimentamos.
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O jantar foi uma experiência “Michelin” bem interessante e prazerosa.
Não vejo a hora de retornar, desta vez durante o almoço para poder curtir um pouco mais da arquitetura também.

TUJU
Website: http://tuju.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/tujurestaurante/?fref=ts
Endereço: Rua Fradique Coutinho, 1248, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 2691-5548
Horário de funcionamento:
Almoço: Ter a Sex 12h às 15h; Sáb, Dom e Feriado 13h às 16h
Jantar: Ter a Qui 19:30 às 23h; Sex e Sáb 19:30 às 0h.

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Tan Tan Noodle Bar inaugura em Dezembro!

Abre nessa terça feira, 1 de Dezembro de 2015 o Tan Tan Noodle Bar. Sob comando do chef Thiago Bañares, o salão de 26 lugares, incluindo o balcão onde se pode ver toda a preparação, lembra muito o estilo Momofuku no chef David Chang, em Nova Iorque.
Spoon.2015_1715Desta vez fomos direto ao cardápio de entradas, de olho nos petiscos estilo izakaya. Claro, como sempre, escolhemos o balcão, onde podemos ver toda a ação dos cozinheiros.
Spoon.2015_1694Acabamos pedindo praticamente todos os pratos da entrada. Começamos pelo Tebasaki, meio da asa cozida em baixa temperatura e finalizada na chapa. Carne úmida, tenra, pele ligeiramente torrada com molho absolutamente delicioso e equilibrado.
Spoon.2015_1700Gyoza perfeito, com massa importada e recheio preparado na casa, perfeita cocção e temperos. Uma porção nunca será suficiente, rs.
Spoon.2015_1702Yoshoku Steak, esse é o que vimos o chef fatiando e pedimos logo na sequência, coisas de sentar no balcão, hehe. Miolo de paleta bovina na chapa acompanhada de molho e karashi (mostarda japonesa). Carne suculenta e saborosa com molhos em perfeita harmonia.
Spoon.2015_1704Tori Sandu, um sanduíche com sobrecoxa de frango frita, nori, picles, coleslaw no pão egg sponge. Estranho o nori dentro de um sanduíche? Experimenta para ver, deliciosa surpresa, dando um toque oriental e confortante no meu caso.
Spoon.2015_1706Fish Cake, tempura de massa de peixe com camarão e nori. Confesso que não sou muito fã de massa de peixe, mas essa combinação e execução mudou completamente a minha percepção.
Spoon.2015_1708A última entrada que experimentamos nesta noite foi o Karaage de Porco. Deliciosa crocância do porco. Vem acompanhado de limão, mas vale pedir um pouco de karashi também, fica uma delícia!
Spoon.2015_1710Para finalizar, o Kakigori de Matcha. Sim, no verdadeiro estilo japonês, com o gelo raspado bem fininho, lembrando flocos de neve!!! Magnífico!!!
Spoon.2015_1712Os pratos impressionam, todos maravilhosos e muito bem executados. Mas toda a ação atrás do balcão me deixou igualmente maravilhada, a limpeza, a organização, a logística, a movimentação harmoniosa e sem desperdício de movimento dos cozinheiros.
O ambiente e bem descolado, tanto na decoração quanto no som ambiente.
Spoon.2015_1697Ainda temos que voltar para provar os famosos Noodles que prometem ser imbatíveis.
Também precisamos experimentar os 11 coquetéis do bar que fica na entrada do estabelecimento.

Tan Tan Noodle Bar
Website: http://www.tantannb.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/tantannoodlebar/?fref=ts
Endereço: R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 2373-3587
Horário de funcionamento: 19h/23h30 (fecha seg. e o último dom. do mês).

Arturito da Paola Carosella

Desde a aula ao vivo que fiz com a chef Paola Carosella no Mesa SP, tinha uma baita vontade de conhecer seu restaurante. Na aula, foi apresentada a receita de “Gnocchi, porco e tomate“. Como comentei na época “Segundo ela, o ingrediente principal é o amor, e ela passa exatamente isso, nas falas, nos gestos, na preparação… Fiquei absolutamente encantada!“.
Localizado em Pinheiros, tem uma fachada discreta e encantadora com todo esse verde.
Spoon.2015_0273Por dentro…
Spoon.2015_0274A adega…
Spoon.2015_0275E o cantinho que escolhemos, sofazinho aconchegante, e a sensação de estarmos no meio de um jardim.
Spoon.2015_0276Os pães e a manteiga temperada do couvert são deliciosos, é necessário cuidado para não comer demais e acabar com a apetite, rs.
Spoon.2015_0277Algo que não poderia faltar a tradicional Empanada. Claro, estava impecável, tanto nas texturas quanto nos sabores.
Spoon.2015_0284Pedimos também de entrada Ceviche de Ostras Frescas de Santa Catarina.
Spoon.2015_280Frescor, acidez equilibrada e o toque delicado de coentro.
Spoon.2015_0282Estava louca para comer o nhoque, mas não estava disponível no dia, por falta de matéria prima em período de feriado. Pedi o Peixe Fresco do Dia Assado na Caixa de Ferro, com legumes tostados no forno a lenha, aioli de limão siciliano. Estava perfeito, sabor suave, valorizando o sabor da matéria prima, peixe no ponto, bem suculento e a combinação perfeita de texturas e sabores com os acompanhamentos.
Spoon.2015_0287De sobremesa, Triffle de Doce de Leite, Sorvete de Baunilha, Praliné de Noz Pecã, Café e Whisky. Gostei muito dos sabores e texturas, mas um pouco doce para mim.
Spoon.2015_0288Conta com o mimo de chocolate!
Spoon.2015_0289Saí com gostinho de quero mais, com vários pratos que ainda quero experimentar!

Restaurante Arturito
Website: http://www.arturito.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restaurante-Arturito-Pinheiros-Sao-Paulo/378895122156239?ref=ts&fref=ts
Endereço: Rua Artur de Azevedo, 542, entre as ruas Cristiano Viana e João Moura, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3063-4951.
Horário de funcionamento:
Almoço – 3ª a 6ª das 12h às 15h sábados e domingos das 12h30 às 16h.
Jantar – 2ª à Sábado das 19h às 23h30.

Brewdog Tokyo Hound 2

Na quarta-feira passada, dia 18 de março de 2015, aconteceu no Brewdog São Paulo, a segunda edição do Tokyo Hound. Um menu muito especial do chef Tadashi Shiraishi, harmonizado pela sommelier de cervejas Carolina Oda.
Spoon.2015_0412Os eventos costumam acontecer na área externa. Tudo preparado para o início do evento.
Spoon.2015_0413As cervejas selecionadas gelando, e na cozinha, os preparativos para os pratos da noite.
Spoon.2015_0418Com a mesa completa, Snacks Japoneses e Edamame harmonizados com This Is Larger – Bohemian Pilsener 4,7%, Brewdog / Escócia.
Spoon.2015_0416Início dos pratos com Wagyu Tataki Beef Passion e Molho Ponzu, acompanhado de Frutas de Jardim: Framboesa, Saison/Farmhouse Ale 4,5%, Tupiniquim / Brasil. Carne com textura macia e sabor intensificado com  os acompanhamentos – molho ponzu, momiji oroshi, gengibre ralado e cebolinha.
Spoon.2015_0423Olha esse siri mole saindo!!! Expectativas para o próximo prato!
Spoon.2015_0417Agora sim, Soft Shell Crab Futomaki acompanhado de Cream Ale 5%, Mikkeller / Dinamarca.
Spoon.2015_0424Spicy Tuna Sashimi Salad acompanhado de Noma Pontus, Spiced, Herb or Vegetable Beer 5%, Mikkeller / Dinamarca. Tons de picância em perfeito equilíbrio.
Spoon.2015_0426Kaki Fry Creamy Wasabi, ostras empanadas acompanhadas de maionese especial com wasabi, acompanhado de Brixton Porter – Porter 5%, Brewdog / Escócia. Textura crocante por fora, macio por dentro, sabor de mar que se espalha ao morder os empanados. Isso tudo acompanhado da deliciosa maionese de wasabi.
Spoon.2015_0428Miso Style Yaki-Udon, acompanhado de Electric India – Hoppy Saison 6,5%, Brewdog / Escócia. Destaque para o udon que não é simplesmente cozido, o misso e nira.
Spoon.2015_0431Para a sobremesa, Mousse de Chocolate Branco e Chá Verde Tostado, Petit Fours Variados, que inclui biscoitinhos banhados com chocolate meio amargo e brownie. Acompanha a sobremesa o Mixtape 8 – Strog Ale / Wood Aged Beer 145%, Brewdog / Escócia.
Spoon.2015_0438Parabéns a todos por mais esse evento delicioso!!! Um brinde! Mais uma vez, um grande prazer de poder trabalhar e aprender com talentosos profissionais.
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Brewdog São Paulo
Website: http://brewdog.com/
Facebook: https://www.facebook.com/brewdogsaopaulo
Endereço: Rua Coropé, 41, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3032-4007.
Horário de funcionamento: seg a qua, 18h às 0h; qui, 18h às 1h; sex, 18h às 2h; sáb. 14h às 2h; dom, 15h às 23h.

Comemorando meu aniversário no Oui Restaurante!

Parte de meu aniversário foi comemorado no Oui Restaurante, do chef-proprietário Caio Ottoboni, altamente recomendado por um amigo do restaurante. Sempre tento não criar expectativas, mas às vezes é difícil, rs.
Chegamos lá pras 14:30, sem reserva, já que só é possível fazer reserva até às 13:30. Mas estava tranquilo, havia algumas mesas disponíveis, como havia avisado a atendente muito simpática e atenciosa.
O estabelecimento fica perto dos badalados Bráz Pizzaria e o Empório Alto dos Pinheiros. Bem discreto mesmo, fácil de passar meio batido.
Spoon.2015_0217Por dentro é bem compacto, mas com charme.
Spoon.2015_0219No andar superior, os toaletes e um salão menor.
Spoon.2015_0231Um brinde ao meu aniversário, não podia ser melhor, e ainda mais com pessoas maravilhosas.
Spoon.2015_0221Para começar, o mais que recomendado Steak Tartare (R$ 21/42), perfeito!
Spoon.2015_0223Fraldinha, gratin de tubérculos, tutano torrado (R$ 49)…. Maravilhoso!
Spoon.2015_0229Pancetta de porco laqueada, purê de batata doce, gergelim torrado (R$ 47), espetacular!
Spoon.2015_0227Frango desossado, espinafre, cogumelos e purê (R$ 43), quando o frango é elevado ao posto de nobreza!
Spoon.2015_0226De sobremesa, Compota de abacaxi, bolo de coco, sorbet de limão e manjericão (R$ 16). Realmente delicioso.
Spoon.2015_0233Melhor? Só harmonizado com Chateau Moulin Caresse!
Spoon.2015_0234Foi uma experiência mais que feliz, com comida e bebidas maravilhosas, além de ótimo atendimento que começa já na ligação para reserva. Não vejo e a hora de voltar para experimentar o resto do cardápio!!!

Oui Restaurante

Endereço: Rua Vupubaçu, 71, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3360-4491
Horário de funcionamento: ter. a sáb., das 12h às 15h e das 19h à 0h; dom., das 12h às 17h .

 

Izakaya Matsu, o filho do Izakaya Issa em Pinheiros!

Sim, o título faz referência à matéria do Paladar intitulado “Izakaya Issa ganha irmão em Pinheiros”. Digo filho e não irmão devido a tudo que presenciei na inauguração noturna do Izakaya Matsu.
Spoon.2015_0099Consegui chegar, como sempre, no abre. E mais, fui a primeira cliente da noite de estréia do estabelecimento. Todos os cozinheiros a mil, mal tinham tempo de olhar para a presença de um cliente. Consegui cumprimentar rapidamente o Toshi e logo veio o Lúcio, filho de D. Margarida do Izakaya Issa, para me contar como estava sendo todos os preparativos e o dia de abertura do izakaya.
Um detalhe que me chamou muito a atenção foi o Haraguchi san do restaurante Ban, e marido da D. Margarida, o tempo todo atento em todos os detalhes da cozinha.
Spoon.2015_0100Detalhe das facilidades, tomadas para carregarmos nossos celulares, ai, ai, vamos ficar muito mal acostumados, kkk.
Spoon.2015_0101Comecei com o tradicional Otoshi, do Toshi, ok, ok, piadinha que ninguém aguenta mais, ainda mais o Toshi, kkk. Nabo desidratado e pepino, impecáveis.
Spoon.2015_0103Acabei conhecendo Ensei Neto do The Coffee Traveler, e acabei na mesa dele no cantinho do izakaya, de onde conseguimos visualizar todo o salão. Chegou o primeiro prato que o Toshi me mandou Wafu Hambagu, hamburger japonês bastante leve, ainda mais com o nabo ralado e o molho ligeiramente ácido.
Spoon.2015_0105Começaram a chegar mais e mais pessoas, parecia uma festa de amigos, é impressão minha ou todos se conhecem? kkkk. A mesa em que estávamos foi ficando pequena de tamanho e gigante de alto astral. Foi então que Ensei nos apresentou uma belíssima surpresa, a cachaça Água na Mata que sequer foi lançado no mercado. Me senti mega privilegiada!
Spoon.2015_0106E a nossa mesa de experimentações não parava! Karaague (frango frito), wow!!!
Spoon.2015_0107Buta miso (carne suina com misso)…
Spoon.2015_0109Ah, e finalmente, chega o sake que eu nunca havia experimentado, um suuuuper dry. Melhor colocar a imagem que eu não vou conseguir descrever aqui.
Spoon.2015_0111A cor é maravilhosa, mas o sabor, o aroma, melhor ainda. Como a nossa querida sommelier de sakes, A Sonia, descreveria, um soco, mas que você quer mais. Seria algo como bebida de mulher de malandro???? kkkk. Só sei que era um desbunde!!! Claro, no final ainda pedimos repeteco!!!
Spoon.2015_0112Tori Momoyaki, coxa de frango grelhada…
Spoon.2015_0114E aí que do nada aparece a Sonia com a garrafa de chochu do Adegão, que todos estavam de olho, hihihi.
Spoon.2015_0115Segundo o Adegão (Adega do Sake), a Sonia parecia um frentista distribuindo O Álcool, kkkk. E a Soninha, só risadas… kkkk… saindo de fininha…
Spoon.2015_0117Tempura Soba
Spoon.2015_0118E não é que a casa LOTOU!!! Sim, no meio da noite aparece a D. Margarida para ajudar!!!
Spoon.2015_0119Nikomi Hambagu (hamburger cozido no molho demi-glace)! Não teria coisa melhor para fechar a comilança com chave de ouro!!!
Spoon.2015_0122Sim, teve fila do lado de fora! Algumas pessoas ainda haviam ido no almoço e voltaram para a noite, principal movimento do izakaya.
Spoon.2015_0123Foi uma noite de estreia maravilhosa! Como o Adegão postou, “Não fui num jantar. Fui em uma festa, ver e rever amigos.”
Voltando ao título, para mim, Matsu era um filho sim, por tudo que presenciei. Os pais Haraguchi e Margarida presentes, ajudando o filho que estava nascendo com todo o carinho do mundo! Os pratos e as bebidas estavam maravilhosas, mas a emoção de ver esse nascimento em meio a tanta energia positiva, tanto amor de família e amigos acabou marcando muito esta noite maravilhosa!
Muito sucesso à família Izakaya Matsu!!!! Gotisousamadeshita!

Izakaya Matsu
Facebook: https://www.facebook.com/izakayamatsu?fref=ts
Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 403, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3812-9439
Horário de funcionamento: seg a sáb 11h30/14h30 e 18h30/23h30 (fecha domingo)

 

Bráz Pizzaria – Pinheiros

Fim de semana começando, nada melhor do que um convite para comer pizza com amigas! O local escolhido pelas meninas, foi o Bráz Pizzaria, em Pinheiros, que eu ainda não conhecia. A fachada é um charme.
Spoon_AG_2014_494Com a Mika, esperando o resto da galera chegar.
Spoon_AG_2014_508Chegamos perto das 20h e estava tudo cheio na parte de dentro, ficamos em segunda na lista de espera. Mas em meia hora, aproximadamente, a parte externa já estava completamente tomada. Entrando, à direita fica o bar e o balcão com os famosos tentadores…
Spoon_AG_2014_495Enquanto aguardávamos uma mesa, pedimos o pão de calabresa. A massa é absolutamente incrível, e a calabresa ligeiramente apimentada, do jeito que gosto.
Spoon_AG_2014_503Finalmente conseguimos uma mesa, e dei de cara com uma informação interessante sobre a farinha deles. Com certeza faz toda a diferença!
Spoon_AG_2014_498Enquanto esperávamos as pizzas escolhidas pelo grupo, pedimos mais um pão, desta vez de escarola e azeitonas. Maravilhoso!!!
Spoon_AG_2014_502A primeira pizza que experimentei, e a que eu mais tinha altas expectativas foi o Caprese. E sério, não deixou a desejar, estava simplesmente incrível em todos os detalhes!! A massa, a espessura da muçarela de búfala, o pasta de azeitonas pretas, o tomate e o manjericão frescos… Como a muçarela de búfala tem um sabor mais sutil, essa espessura ficou ótima para poder saboreá-la. O tomate fresco criou uma textura extra, o que seria bem diferente se estivesse aquecida e molenga, parecendo parte do molho. A pasta de azeitonas se espalhou harmoniosamente pela fatia fazendo parte de cada garfada, o que raramente aconteceria com uma azeitona inteira.
Spoon_AG_2014_501Experimentei o Fosco, com presunto, catupiry e algo mais. Não sou muito fã de catupiry, mas queria experimentar, vai que mudo de opinião, né, rs. É… não mudei de opinião… É mais equilibrado que as pizzas similares que já comi, mas sinceramente não me encantou como o Caprese.
Spoon_AG_2014_504A confecção da pizza! Admiro essa arte. Fazer pizza qualquer um faz, mas pizza boa é para poucos!
Spoon_AG_2014_505Toda a mulherada da academia e agregados reunidos e felizes depois de tantas delícias!
Spoon_AG_2014_515Até a próxima pessoal!!
Lembrando que malhamos até morrer para poder comer essas delícias, kkkkk

Bráz Pizzaria – Pinheiros
Website: http://www.brazpizzaria.com.br/home
Endereço: Rua Vupabussu, 271, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefones: (11)3037-7973 / 3037-7924
Horário de funcionamento:Domingo a quarta – 18:30 às 00:00; Quinta – 18:30 às 00:30; Sexta a sábado – 18:30 às 01:30.