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O fim de uma jornada – Restaurante Kinoshita

Aqui termina uma longa jornada, quase três anos no Restaurante Kinoshita. Este lugar sempre terá um lugar muito especial no meu coração, foi onde pude descobrir o que realmente amo fazer. Quem me conhece sabe das tantas áreas pelas quais passei para chegar aqui.
Hoje dedico o post ao restaurante e toda a equipe, agradeço de coração por tudo, pelas risadas, pelos choros, pelos aprendizados, pelos estresses, pela experiência, pelo crescimento pessoal e profissional.
Ao chef Murakami san, um grande agradecimento pelos aprendizados, lidar com público não é fácil, ainda mais lidando com tantas coisas ao mesmo tempo, como facas, fogo, óleo quente, velocidade, agilidade, beleza, delicadeza, apresentação…
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À Suzana Murakami, imensa gratidão pelos conselhos, pelo apoio, por me ajudar a amadurecer. Às vezes, o que acontece nos bastidores, é até mais intenso do que o que se vê no balcão.
Me considero uma pessoa de muita sorte. Todos sabemos que trabalhar na área de restaurantes significa conhecer muita gente e se despedir da mesma forma de muitas pessoas. Uma área em que os profissionais entram e saem facilmente. Ainda assim, tive a oportunidade de trabalhar com pessoas incríveis, que me ensinaram, que me deram broncas quando precisei, que me forçaram a crescer, para me tornar melhor a cada dia.
Saudade do ex sous chef Sallada, gostava muito da sua forma de comandar, das exigências na qualidade dos pratos que saíam e da sua forma divertida de criar pratos.
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Agradeço ao sous chef Alex pela paciência. Sei que muitas vezes não foi fácil, diferentes opiniões e pontos de vista. Mas foi quem teve a maior paciência em me ensinar tudo do zero, desde afiar a faca, abrir carnes, cortar vegetais, preparar caldos… Serei sempre grata.
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Pessoas que se tornam queridas para sempre, seja da cozinha, seja do salão.
Kinoshita_2013_0009Trabalhar na cozinha não é fácil, é um trabalho pesado, exige concentração, resistência, força, criatividade, disciplina, não é esse “glamour” que passa na televisão. Mas mesmo assim, sempre encontramos momentos de descontração.
10257113Além de muitos brindes!
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Trabalhar no Kinoshita também significa aprender outras coisas além da cozinha. Conhecer bebidas incríveis como o maravilhoso champagne Krug.
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Ter treinamentos sobre sakes.
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Conhecendo a fundo, não somente as características teóricas das bebidas.
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Poder participar de eventos dos mais variados. Sim, é uma experiência totalmente diferente de estar dentro do restaurante – a organização, a logística, as limitações, etc,
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Depois dos primeiros momentos de tensão de um evento, vem a alegria.
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Momentos que acabam unindo a equipe.
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Eventos em locais mágicos, imagine, Sala São Paulo!
IMG_9677Pratos planejados para cada ocasião, com toda a delicadeza e elegância.
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Momentos de criar. Que cozinheiro não gostaria de criar um prato seu? E se além de criar, fosse parar em uma publicação? Ah, é muita felicidade! Esse é o meu Buta Misso Yaki.
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Desafios dia a dia, um dos meus grandes desafios foi o tempura. Entender as características da massa, as diferentes técnicas existentes, o controle do óleo…
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Mas tudo fica muito mais fácil com o apoio dos amigos, né não? Agradeço a todos os amigos que vieram de longe – Piracicaba, Paraná, Argentina e até Espanha! Pode?
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E aos de perto também, sempre animando o dia e fazendo crescer o grupo! Amigos de academia, de colégio, de faculdade, de trabalho…
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Fora os(as) grandes companheiros(as) de profissão, de garfo e copo!
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Ah, não podemos esquecer os momentos de tietagem, hehe. Grandes chefs, como Michel Bras.
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E o Hattori san, direto do Japão.
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Tietagem divertidíssima com Fábio Porchat.
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Se me considero uma pessoa de sorte? Perguntem a qualquer funcionário do restaurante, kkk. Quem ganhava a maioria dos sorteios de qualquer coisa? hehe.
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Até uma Dom Pérignon ganhei! kkk. Há muito o que se comemorar nesses quase três anos!
Spoon.2015_1785E aqui termina a jornada pelo restaurante Kinoshita, fechando com a nova geração de funcionários para os quais desejo muito sucesso! Que seja apenas uma passagem e não o fim de uma experiência, que as amizades sejam duradouras, que o companheirismo e os aprendizados uns com os outros continuem sempre. Muito obrigada a todos, do fundo do meu coração!
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Teishoku, o “PF” japonês

Já ouviu falar em Teishoku? Nos restaurantes japoneses costuma ter esta opção nos almoços, e pessoalmente, acho que vale muito a pena, não só pela refeição completa e equilibrada, mas também pela variedade de sabores que se pode experimentar. Comparo ao “PF” (prato feito) porque são opções fixas por dia e por serem completas.
Hoje apresentarei alguns restaurantes em São Paulo que oferecem esta opção.

Shinzushi – este é o bento, servido na caixinha japonesa com refogado de legumes, tsukemono (picles japonês), frango empanado, peixe cozido, e tofu frito. Acompanha gohan (arroz japonês), misoshiru e fruta como sobremesa (R$ 45).
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Izakaya Matsu – apesar de izakaya, serve apenas o teishoku no almoço. Como prato principal do dia, o porco empanado com molho de misso. De acompanhamentos, broto de samambaia, kimpiragobo (refogado de raiz de bardana), gohan, misoshiru e fruta de sobremesa (R$ 35).
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Izakaya Bueno – mais um estabelecimento que é um izakaya, mas serve almoço. Aqui a minha escolha do dia foi o Bibimpap, um prato koreano servido em uma cumbuca de pedra quente, com arroz, verduras, carne, ovo e muita pimenta, do jeito que adoro! Acompanha gohan e misoshiru. O almoço varia de R$ 35 a R$ 42.
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Kidoairaku – aqui a opção de sashimi de peixes do dia. Acompanha salada de folhas, salada de pepino, tsukemono, legumes cozidos, hijiki (tipo de alga), gohan e misoshiru. Os pratos do almoço variam de R$ 43 a 60.
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Kinoshita – Sim, para aqueles que acham que é um restaurante inacessível, rs, surpreenda-se com o almoço executivo, de segunda à sexta por R$ 55 a 72! Diferente da forma servida geralmente em caixa ou bandeja, aqui é servido em sequência. Claro, para aqueles que preferem que tudo seja servido de uma vez, é só solicitar. Entrada com salada e otoshi, e a opção mais em conta com um sashimi do dia.
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Opção Matsu, com um prato de sushi do dia a mais.
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Prato quente, com uma opção de carne ou peixe do dia, acompanhado de gohan, misoshiru e tsukemono.
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E por fim a sobremesa, geralmente um doce acompanhado de frutas.
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Que tal fazer um tour de teishokus pela cidade?

Shinzushi
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Shin-Zushi/164164390310259?fref=ts
Endereço: Rua Afonso de Freitas, 169, Paraíso, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3889 8700.
Horário de funcionamento: Ter. a Sáb. das 11h30 – 14h; 18h – 22h30 / Dom. das 18h – 22h (terceiro domingo de cada mês fechado)/ Feriados: 18h às 22h. Seg. fechado.

Izakaya Matsu
Facebook: https://www.facebook.com/izakayamatsu?fref=ts
Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 403, Pinheiros, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3812-9439
Horário de funcionamento: seg a sáb 11h30/14h30 e 18h30/23h30 (fecha domingo)

Izakaya Bueno
Website: http://www.izakayabueno.com.br/page/
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restaurante-Bueno-_Alameda-Santos/236604866420008?ref=ts&fref=ts
Endereço: Alameda Santos, 835, Cerqueira Cesar, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 2386-8035.
Horário de funcionamento:
De Seg. a Sex. 11h30 – 14h30 e também 18h – 22h30; Sáb. 12h – 15h e também 18h – 22h30; Domingo fechado.

Kidoairaku
Endereço: Rua São Joaquim, 394, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3207 8569.
Horário de funcionamento:Seg a Sex, 11:30 às 13:45, e 18:30 às 22:30; Sáb 11:30 às 13:45 e 18:30 às 21:30. Dom fechado
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Kinoshita
Website: http://www.restaurantekinoshita.com.br/
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3846-7327 / 3849-6940 / 3842-7714 / 3045-7774.
Horário de funcionamento: Seg a Sex, 12h às 15h, e 19h à 0h; Sáb, 12h às 16h, e 19h à 0h; Dom fechado.

Un Restaurante

Inaugura no dia 27 de outubro de 2015, o Un Restaurante que promete trazer um conceito diferenciado a São Paulo. No térreo será à la carte e no piso superior, futuramente, serão 14 lugares para menu-degustação.
O novo restaurante tem forte influência do Nobu Matsuhisa, onde trabalharam o chef Tadashi Shiraishi e o sous chef Bruno Takemoto.
Spoon.2015_1299Destaca-se também na preparação de sushis, uma mulher, Alice Celidonio, fato que pouco se vê em restaurantes japoneses.
Spoon.2015_1313Coquetéis: Deep Red e Comandante, bem delicados, para começar a noite.
Spoon.2015_1298Ceviche de Tofu Crocante e Abacate. O tufu que costuma ser sem graça, ganha vida nesse prato, tanto em sabor quanto em textura.
Spoon.2015_1300A Salada Spicy Tuna é a minha preferida, o tempero é mais que especial, indo muito além da picância.
Spoon.2015_1325Salmão Tataki com Karashi Su Misso. Surpreende o su misso que eu particularmente não gosto, principalmente por sentir em vários pratos que já experimentei, o excesso de acidez. Esse su misso é equilibrado e delicado, harmonizando perfeitamente com o peixe.
Spoon.2015_1303New Style Sashimi de Salmão, técnica de regar com azeite quente para selar o peixe.
Spoon.2015_1305Atum Tataki com Molho de Jalapeños. Sou suspeita, pois adoro pimenta, mas esse prato além de lindo é delicioso, o molho de jalapeños é muito especial. Aliás, a pimenta é bastante marcante no cardápio do Un.
Spoon.2015_1307Crispy Rice Atum. O contraste de texturas do bolinho de arroz frito com o peixe, o jalapeño também aparece na medida certa.
Spoon.2015_1310Sake servido no Tokkuri de cerâmica em formato de bambu, design desenvolvido exclusivamente para o restaurante.
Spoon.2015_1308Sushis e sashimis variados, nos quais é possível observar toda a técnica dos sushimen.
Spoon.2015_1340Novidade, Hosomaki feito com shari de arroz integral, que nunca havia visto antes em pratos japoneses, interessante opção para aqueles que têm preferência pelos integrais.
Spoon.2015_1332“Risotto” de Quinoa com Cogumelos. O a quinoa é preparada de forma semelhante ao arroz do risotto, de textura agradável e sabor bem marcante dos cogumelos.
Spoon.2015_1316Angus, Legumes Grelhados e Molho de Wasabi. Diferentes combinações de legumes grelhados com a carne, todos combinando muito bem com o molho de wasabi.
Spoon.2015_1327Concentração do Chef Tadashi Shiraishi, sempre atento a todos os  detalhes.
Spoon.2015_1334Agora, o que está por vir, acredito ser o melhor, o menu-degustação que será feito no andar superior. Um exemplo das criações do Tadashi, é este Nimono de Nhame, elevando um produto tão simples a um prato incrível.Spoon.2015_1320Esse é outro exemplo, o tradicional Yakinasu, com o caldo trabalhado, através de experimentos do chef.
Spoon.2015_1336Trio de Choux, do Felipe Tadao, com massa bem crocante contrastando com o recheio. Aqui os sabores são de creme, matcha e doce de leite.
Spoon.2015_1339Un, significa destino em japonês, e pelo que apresentou na pré abertuta, promete ter um futuro promissor.
Sucesso à equipe Un!

Un Restaurante
Website: http://un-restaurante.com/
Facebook: https://www.facebook.com/unrestaurante2015/timeline
Endereço: Rua Padre João Manuel, 1050, Cerqueira César, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3060-9513 / Reservas: (11) 3086-0066.
Horário de funcionamento: Seg a Qui 19h30/24h; Sex., 19h30/0h30; Sáb. 13h/16h30 e 19h30/0h30; Fecha dom.

Yakitori, um pedaço do Japão em Moema

Yakitori é um restaurante que queria conhecer já a algum tempo, pois várias pessoas indicaram, principalmente pelos yakitoris (espetinhos).
Como sempre escolhi o balcão. Fiz reserva, coisa que recomendo para quem se importa com o lugar que se quer sentar no restaurante. Chegamos cedo, quase na abertura do restaurante de noite, mas em aproximadamente uma hora, a lista de espera começava a crescer.
Interessante também o fato de ser frequentado por muitos japoneses, até nos faz sentir no Japão, de tanto que se houve as conversas em japonês.
Spoon.2015_1123Sentar no balcão onde é preparado o yakitori e ver os produtos que vão ao fogo é um atrativo à parte!Spoon.2015_1124Só de olho nos espetinhos, vendo o que parecia ser mais apetitoso. Na verdade, dá vontade de experimentar tudo, rs.Spoon.2015_1131Escolhemos vários espetinhos, no meu caso, todas as possibilidades do frango mais alguns. Não se preocupe em pedir vários de uma vez, eles vão mandando aos poucos.
O primeiro a chegar foi o alho, uma delícia, bem docinho.Spoon.2015_1135Tebasaki (asa de frango), interessante como ele fica aberto no espeto.Spoon.2015_1137Quiabo e Nankotsu (cartilagem de frango), esse para mim é meio polêmico. Ok, tem textura diferente, mas tive aflição de comer, rs. Deve ser a falta de costume.Spoon.2015_1141Reba (fígado de frango) em duas versões, feito apenas com sal e a com tare. Ambos são bem gostosos, isso que nunca fui muito fã de fígado. Vale a pena experimentar os dois e sentir a diferença.Spoon.2015_1143Engraçado pote para ir colocando os espetos usados…Spoon.2015_1145Esse petisco é imperdível, pururuca de pele de frango, extremamente crocante e saboroso.Spoon.2015_1146Pedi o Tori Kawa (pele de frango) na versão espeto. É bom, mas a pururuca achei bem mais gostosa e a crocância infinitamente superior.Spoon.2015_1147Hatsu (coração de frango), bem saboroso.Spoon.2015_1149Este não é frango, mas a combinação não tem erro, filé mignon com bacon.Spoon.2015_1151Sunaguimo (moela) à esquerda, e Neguima (frango com cebolinha) à direita. O segundo é um super clássico que sai muito bem.Spoon.2015_1153Os espetinhos são muito bons, vale a pena a visita. Mas a conta fica meio salgada se ficar somente nos espetinhos.
Conforme o tempo vai passando o movimento do restaurante aumenta. Nesse momento a grelha lota, e a diversão não é apenas comer, mas assistir ao show dos cozinheiros. Spoon.2015_1155De sobremesa pedimos opções com cara mais oriental. O primeiro foi o sorvete de matcha, que estava com textura um pouco esfarelenta.
Spoon.2015_1156E o segundo foi o sorvete de chocolate com wasabi. A sensação é de estar comendo um sorvete de chocolate comum com pó de wasabi, um tanto quanto estranho.Spoon.2015_1157Tem também o oden, que desta vez não experimentamos, ficará para uma próxima visita. Outra coisa que falam muito bem é o teishoku no almoço.Spoon.2015_1158Os funcionários são super atenciosos e divertidos, nos proporcionando uma noite de boas gargalhadas.Spoon.2015_1161
Yakitori

Endereço: Av. dos Carinás, 93, Moema, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 5044-7809.
Horário de funcionamento:
Almoço – Seg. a Dom. das 12h às 14:30
Jantar – Seg. à Sáb. das 18h às 23h.
Fechado todo primeiro domingo do mês (almoço e jantar).

Restaurante Ban, o pai do Izakaya Matsu

Um dos remanescentes da velha guarda dos restaurantes japoneses, o Ban, do dedicado e inspirado Haraguchi-san, é onde gosto de comer aos domingos no almoço. Seus otoshis são sempre uma surpresa, utilizando o que há de mais fresco em cada época do ano.
Spoon.2015_0583Seus temperos, seus caldos, são preciosidades, conhecimentos que qualquer cozinheiro gostaria de aprender. Somen divino, simples e confortante…
Spoon.2014_0970O carinho e o talento do Haragichi-san em cada prato. Acorda cedo todos os dias em busca de produtos frescos e de qualidade. Passar essa tarefa para outra pessoa? Nem pensar!
Spoon.2014_0243Essa sardinha estava impecável, desmanchando na boca… um exemplo de como um produto simples, barato e marginalizado no mercado pode atingir um nível tão elevado.
Spoon.2015_0585Tirashisushi feito pela aprendiz do Haraguchi-san. É, aqui tem mulher no sushi…
Spoon.2014_0294O Katsu Karê que tanto adoro!
Spoon.2014_0245E a sobremesa tipicamente japonesa, o Anmitsu, que até agora não encontrei melhor em São Paulo, tanto pelo sabor quanto pela delicada e harmoniosa composição.
Spoon.2014_0247Ainda preciso conhecer o menu degustação da noite, dizem que é um show de técnica de culinária japonesa!
Não é a toa o sucesso das comidinhas do Izakaya Matsu, tendo como “pais” o Izakaya Issa e o Restaurante Ban!

Restaurante Ban
Facebook: https://www.facebook.com/ban.liberdade?fref=ts
Endereço: Rua Tomás Gonzaga, 20, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3341-7740.
Horário de funcionamento:
Ter. a Sex. 11h30 – 14h30 e 18h – 22h30.
Sáb. 11h30 – 15h30 e 18h – 22h30.
Dom. 11h30 – 15h30 e 18h – 21h30.
Seg. fechado

 

 

Kabura

O Kabura, mais um Izakaya tradicional em São Paulo, é uma boa opção para o final do expediente.
Spoon.2015_0067Só uma coisa que não é muito bacana como izakaya, não tem muita opção de saquês e chochus, e ainda vem as caixinhas…
Spoon.2015_0068Aqui é muito famoso pelas robatas, ou espetinhos.
Spoon.2015_0069Pedimos alguns… Quiabo…
Spoon.2015_0070Pimenta… Uma de minhas preferidas!
Spoon.2015_0071Língua…
Spoon.2015_0074Ainda pedimos berinjela grelhada com misso, esse com toque avinagrado demais para mim, o que me incomodou um pouco.
Spoon.2015_0072Yaki oniguiris, assados na grelha, não podiam faltar! Aqui a recomendação é que peça no primeiro pedido, pois costumam demorar um bocado.
Spoon.2015_0075Olha o que está para vir… A “churrasqueira” é uma atração à parte.
Spoon.2015_0076E aqui está, a anchova assada! Um espetáculo!!
Spoon.2015_0077Meio da asa…
Spoon.2015_0079E por fim a prato mega gigante de frango frito com lâminas de alho, uma delícia!
Spoon.2015_0081Gordinhos mega felizes sairam rolando do Kabura…. kkkk
Spoon.2015_0082Restaurante Kabura
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Kabura/206287909404993?ref=ts&fref=ts
Endereço: Rua Galvão Bueno, 346, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3277-2918.
Horário de funcionamento: Seg à Sáb, 19h às 2h.

Um aniversário emocionante – evento Kinoshita

Tivemos recentemente um evento de aniversário inesquecível. Foi muita emoção, não só pelo evento em si, mas também pela presença do estagiário que veio de longe e teve a oportunidade de participar. Aliás, todos as fotos deste evento são do nosso querido estagiário, Guilherme Luna.
Trabalhar em eventos é um pouco diferente da rotina do restaurante, o que adoro demais, pois representam novos desafios e aprendizados. Cada detalhe deve ser planejado para que o evento seja um sucesso, desde a escolha das louças, equipamentos a serem utilizados, as sequências, o posicionamento de pessoal, sintonia da equipe, o timing de preparação e montagem dos pratos, entre outros.
Momento de descontração um pouco antes do início do evento, esse era o clima da equipe.
Kino_EVT2015_0017Além da qualidade dos pratos, um item exigido foi a pontualidade e velocidade. Equipe unida, concentrada, muito foco e sincronia.
Kino_EVT2015_0014Não dava para esconder a alegria de trabalhar neste evento, rs.
Kino_EVT2015_0002O evento foi um sucesso!!! Sermos chamados no final para receber aplausos dos convidados foi inesperado e emocionante. Essa sensação nos dá força, inspiração e grande alegria.
Prontos para o próximo!!!
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Restaurante Kinoshita
Website: http://www.restaurantekinoshita.com.br/
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3846-7327 / 3849-6940 / 3842-7714 / 3045-7774.
Horário de funcionamento: Seg a Sex, 12h às 15h, e 19h à 0h; Sáb, 12h às 16h, e 19h à 0h; Dom fechado.