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Chocolat Du Jour – visita à fábrica

Ser chocólatra e visitar uma fábrica de chocolate é tudo de bom, concordam? Agora imaginem poder conhecer uma fábrica com chocolate de qualidade, valorizando o produto nacional e com carinho artesanal em muitas etapas.
As boas vindas começou em um ambiente cheio de chocolates e o premiado Chocochá, desenvolvido em parceria com a Loja do Chá.
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Até o guardanapo fez parte das boas vindas quebrando o gelo entre os convidados.
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Um pouco sobre a história da fábrica, e o uso de cacau nacional, que é o caso da linha Pratigi –  “cacau fino de origem controlada 100% brasileiro. Seu aroma frutado oferece uma experiência sensorial marcante. Todo esse sabor é cultivado nas Fazendas Reunidas do Vale do Juliana, Área de Proteção Ambiental do Pratigi, localizada no Baixo Sul da Bahia, com certificado Rainforest Alliance, reconhecido mundialmente, por garantir a produção sócio-ambiental correta“.
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Aprendendo um pouco sobre os chocolates. O som quando quebramos o chocolate, o aroma, os sabores, a textura… Aula deliciosa!
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Também tivemos a honra de participar de uma pesquisa de chocolates que estão sendo desenvolvidos.
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E claro, não poderia faltar o tour pela fábrica. Aqui o cacau torrado.
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Hummm, laranja com chocolate, um de meus preferidos.
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Muito carinho em cada detalhe.
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Esse foi um dos que me surpreenderam, tanto pela forma de produção quanto pela experiência de degustação. Uma placa de chocolate meio amargo, outra de chocolate ao leite e no meio, caramelo! Fora a textura lindíssima.
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Não entendeu o caramelo? Veja isso!
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Fase final de embalagem. E a vontade de levar tudo? rs.
É muito emocionante ver o cuidado e o carinho em cada detalhe, em cada etapa de produção, desde o produtor até chegar à loja.
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Agradecimentos à toda a família Chocolat du Jour e à Carla Saueressig da Loja do Chá por esse lindo dia.

Chocolat du Jour
Website: http://www.chocolatdujour.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/chocolatdujour/?fref=ts

Lojas:

Shopping Iguatemi – Piso térreo
Horário de atendimento: De Seg a Sáb – das 10h às 22h; Dom – das 14h às 20h;cFeriado – das 14h às 20h.

Shopping Cidade Jardim – Piso térreo
Horário de atendimento:De Seg a Sáb – das 10h às 22h; Dom – das 14h às 20h; Feriado –  das 14h às 20h.

Shopping Pátio Higienópolis – Piso Vilaboim
Horário de atendimento:De Seg a Sáb – das 10h às 22h; Dom – das 14h às 20h; Feriado –  das 14h às 20h.

Jardins – R. Haddock Lobo, 1421 – Jardins
Horário de atendimento: De Seg a Sáb – das 10h às 20h; Dom – das 12h às 18h; Feriado – das 12h às 18h.

A Loja do Chá – Tee Gschwendner
Website: http://alojadocha.com.br/
Endereço: Shopping Iguatemi – Av Brigadeiro Faria Lima, 2232, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3816-5359.
Horário de funcionamento: Seg à Sáb das 10h às 22h.

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Ver & Fazer: Chocolate

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  • Autor(es): Anne Willan
  • Editora: Círculo de Livro
  • Preço: 26,90 (jan.2013)
  • Comentários: Da mesma coleção do livro “Ver & Fazer: Massa Perfeita“, as receitas também são ótimas, já testei vários doces. Livro rico em imagens e detalhes do passo a passo. Parece que este ainda tem no mercado.

Degustação no Chocolat Des Arts

Nossa, não podia cair em data mais oportuna, pelo menos para o tema do dia de hoje. Depois de certa dificuldade no agendamento da degustação de chocolates, conseguimos para o dia 12 de junho, hahahah. Sim, muitas pessoas tiraram sarro… kkk. Mas pelo menos enchi a cara de chocolate e em ótima companhia!!! rs

E começa a degustação! Primeiro os chocolates de origem, estes são da África, a experiência começa com o mais forte com 75% de cacau, o mais escuro da esquerda, até o clarinho, com 33% de cacau, se não me engano. O primeiro bem amargo, com aquela ligeira acidez e um fundo frutado. O segundo frutado também, mas é possível sentir claramente o abismo de diferença em relação ao primeiro, desce mais macio. O seguinte com a mesma quantidade de cacau lembra mais notas de nozes. O quarto já bem mais suave, vai saindo um pouco da sensação de amargo, e o último, bem doce que lembra caramelo, ótimo para aqueles dias de estresse profundo em que precisamos adoçar nossos corações!! hahaha

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Esses fundos são como os vinhos, dependem de fatores como o tipo de solo, clima, etc. Interessante como os amargos quebram e não derretem facilmente na boca, enquanto aqueles com menos cacau desmancham na boca. Mas para satisfazer aquele desespero de chocólatra mesmo, tem que ter cacau! Gostamos mais do segundo e do terceiro.

Depois tínhamos direito a escolher dois bombons cada, criações da casa. Que dúvida crueeeeeel!!! Estes?

Spoon_AG_0361Estes?

Spoon_AG_0360Ou estes? Ah, esta linha de infantis, não….rsrs

Spoon_AG_0362Enfim, resolvemos!!  Especiarias ou La Kama (laranja com vermelho), Chá branco (rosinha), Crème Brûllée (amarelinho), e Goiabada com Brie (tons de rosa). E claro, pedimos para cortar no meio para podermos experimentar mais sabores…

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Aqui vão as descrições dos que selecionamos e as nossas impressões:

La Kama
As empolgantes impressões do oriente – um chocolate meio amargo envolvendo uma suave ganache de especiarias do oriente. Gengibre, canela, cravo e cardomon dão um toque exótico a esta delicia. – De loooonge o mais incrível, que harmonia, que marcante!! Inesquecível!!!

Chá Branco
A alegria da luz em um sabor exótico – cremosa ganache de chocolate meio amargo em infusão natural de chá branco chinês, envolta em fina textura de chocolate meio amargo. – Esse é preciso degustar com calma, que a coisa é bem suave. É muito engraçado, é como se o aroma passasse por você rapidamente como uma brisa. Mas sim, dá para sentir o chá.

Crème Brulleé
Néctar dos deuses – suave creme de pura baunilha natural, com pequenos cristais de caramelo dourado envolto em chocolate meio amargo 53%. – Delícia, delícia!! Lembra mesmo o Crème Brûllée, mas sentimos a falta daquele toque da casca crocante, talvez se tivessem cristais de açúcar na cobertura ou algo assim, achamos que ficaria bem interessante também.

Goiaba com Brie
Uma nota intrínseca de sofisticação, a junção exótica de sabores do antigo e do novo – um purê puro da fruta goiaba combinado em um creme suave de queijo brie, harmonizado lado a lado com um encorpado chocolate meio amargo 53%. – Muito bom!! O creme de brie é suave e delicioso, mas a goiaba, apesar de estar fantástica, acho que dominou um pouco. Talvez um pouco menos de goiaba ficasse mais equilibrado.

Agora, pense em duas pessoas felizes!! Paulinha, grande companheira de degustações!!!

Spoon_AG_0370Ah, e claro, o chocolate quente bem cremoso. Overdose de chocolates hoje!!

Spoon_AG_0371E claro, a loja ainda tem muitas tentações, mini foundie (eu diria individual, rsrs), brigadeiro de colher, marzipan com chocolate…

Spoon_AG_0364Caixinhas tímidas… Esse, para ter uma idéia, custa R$ 54.

Spoon_AG_0366Caixas extravagantes…

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E para fechar o post, a caixa em homenagem ao Dia dos Namorados!!! Tenham todos um lindo dia!

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Chocolat Des Arts – Rua Diogo Jácome, Vila Nova Conceição. Tel: (11) 3044-7431

http://www.chocolatdesarts.com.br/

E saiu o resultado do Concurso de Páscoa!!!

And the winners are….. tutum, tutum, tutum… ai coração…. 17:15… post do Panelinha no Facebook… e… Ahhhhhhhhhhhhhhhhh… Olha o meu nome!!! (fácil de achar porque costumo ser sempre a última do alfabeto, rsrsrs). E olha a minha foto dos muffins no baldinho lá em cima, uia!

Segunda-feira, 4 de março de 2013
E os vencedores são…

E os vencedores são...

O concurso de Páscoa do Panelinha com a CAU Chocolates e a Editora Paralela foi um sucesso! Mais de 70 colaboradores participaram, postando 161 receitas com chocolate. Olha, foi dureza selecionar as vencedoras entre tantas preparações deliciantes, tipo deliciosas e viciantes ao mesmo tempo — imagine você, a equipe Panelinha babando diante de centenas de receitas de sobremesa, ai, ai, ai… — mas usamos como critério básico de seleção as publicações que continham:
• Receitas completas (lista de ingredientes, passo a passo da preparação)
• Fotos originais
A partir daí, selecionamos boas receitas com as fotos mais bonitas. Por sorte, podíamos escolher 11 participantes. O duro foi escolher o vencedor. E aí a decisão foi tomada pelo estômago: escolhermos a receita que mais deu água na boca. Um trabalhão!
Vamos ao resultado?
A receita vencedora foi a S’More Pie, da Raissa Maciel, do Paraná! Parabéns!
Ela vai receber, em casa, um exemplar do livro ‘Cozinha de Estar’ autografado e um brinde especial de Páscoa da CAU Chocolates. Raissa, vamos te mandar um email com as informações sobre o envio, ok?
Mas ainda não acabamos! Os participantes de São Paulo concorreram a 10 convites para o coquetel de lançamento da coleção de Páscoa na CAU, onde vão receber também o livro e o brinde. São eles:
Carla Kuramochi – Bolo Xadrez
Flavia Garbin – Cupcake de Páscoa
Juliana Tamashiro – Bolo de Vinho com Chocolate
Lígia Rechenberg – Bolo de Azeite
Lívia Almeida Marquezini – Tabuleiro da Tia Emília
Marcia Leonardi – Brownie
Maria Cristina Ferrari – Torta Ganache com Caramelo
Sandra Reis – Sorvete de chocolate cremoso
William Hidekazu Saito – Torta de Chocolate e Pera
Yukie Kabashima Muffins de Chocolate Meio Amargo
Espero vocês no coquetel. Os convites serão enviados nos e-mails cadastrados na Comunidade. Os prêmios (livro e brinde) serão entregues somente durante o evento, ok?
E assim termina o nosso concurso de Páscoa. E sabe o que é o melhor? A Páscoa está apenas começando! Ou seja: a gente ainda tem praticamente um mês para experimentar todas as receitas deliciosas com chocolate que o pessoal postou. >> Postado por Rita Lobo 17:03

Muita emoção. E aí aguarda o email… demora, demora… será que eu li direito… e tanã. O convite! Iupiiiii…

digital_cozinha cau chandonE o dia D, ansiedade a mil, com trabalho urgente para entregar. Que sufoco! Larguei tudo e calculei para chegar lá umas 17:30, pensei, vai que o evento atrasa, ou a Rita atrasa, vou ficar muito sem jeito, então melhor não chegar tão cedo no esquema japa, rs.

Reconheci de longe o vermelhão externo da CAU Chocolates, e na porta fotógrafos… Tipo, hã? Intimidador… Que frio na barriga, hehehe. A loja é pequenina, mas muito charmosa, em todos os detalhes. Olha a loja e os chocolates!

Spoon_AG_0168E espumantes passando, chocolates passando, meu deus, é o paraíso, minha gente! E foi também o lançamento de ovos de páscoa da CAU.

Spoon_AG_0167Cada chocolate delicioso. E olha que não sou de fazer cerimônias, entao imaginem… primeiro foi o bombom de paçoca, perfeito. Depois de framboesa, surpreendentemente equilibrado, delícia mesmo, isso porque não costumo gostar de chocolates com geléias de frutas. Esse amei. Depois acho que foi de ganache. E o top top viciante foi o waffle com cobertura de chocolate. O waffle estava simplesmente perfeito, saboroso, bem crocante e claro chocolate, muito chocolate. Esse não fiz cerimônia mesmo…. comi vários! kkk

Spoon_AG_0169Fui recebida pela super simpática responsável pelo Panelinha, Clara Massote. Olha ela aqui, fofíssima.

Spoon_AG_0174Logo me apresentou para a Rita Lobo. E nossa, linda e suuuuper alta, nem tem como não percebê-la, hehehe. Imagine, consegue ser mais linda pessoalmente, e a maior surpresa foi o quanto ela é um amor de pessoa. Um mix de simpatia, finesse, doçura… Consegue deixar qualquer pessoa à vontade. Virei mais fã!!! E claro, meu momento de tietagem! (Obs: alta, muito alta! a coitada tinha que ficar abaixando para tirar fotos, kkk)

Spoon_AG_0166O momento mídia, ai, ai, ai…kkkk

CAU_ChocolatesAh e claro, não podia faltar o momento do autógrafo, né… (Incrível como ela fica bem em qualquer foto, rs)

Spoon_AG_0172Dedicatória… e só para avisar, não empresto o livro, ok…rsrs

Spoon_AG_0182E mais momento de tietagem, ai meu deus… Pensa numa pessoa FELIZ… hihihi

Spoon_AG_0173Na verdade, eu não sabia que ela foi modelo, mas dava para ficar com a pulga atrás da orelha. Os fotógrafos chegavam para fazer fotos só com ela, e impressionante a naturalidade dela na frente das câmeras, os movimentos eram tão suaves e naturais, que mal dava para perceber que estava sendo fotografada. E olha de novo mais um fotógrafo!

Spoon_AG_0171E ainda ganhamos um kit da CAU Chocolates, um mimo! Um ovo de Páscoa e….

Spoon_AG_0177Olha que idéia genial: kit para fazer Biscoito de amêndoas e chocolate. E que charme! Você mistura com ovo e manteiga e coloca no forno.

Spoon_AG_0179E não terminou por aí não. Ainda tive a feliz oportunidade de conhecer parte das outras ganhadoras. Muito papo gostoso e muita troca de idéias. De lambuja aprendi um monte de coisa! Ahá, e conheci a Sandra Reis do Blog “Receitas do Caldeirão… da Bruxa Solar“, que também foi uma das ganhadoras. Acabou virando um encontro FAUnístico, hahahaha, Eu fiz FAU, que conheci a Mika da academia que fez FAU, que me falou deste Blog de uma pessoa que fez FAU e que acabei conhecendo pessoalmente. Aí entrou a Rita que disse que o irmão dela fez FAU… kkkk. Ô mundinho pequeno!!!

Ah e tem mais, ainda estamos participando!!! Semana que vem as nossas fotos serão postadas na página do CAU Chocolates, e a dona da foto que conseguir mais Likes, terá direito a um workshop de chocolates!

Dedico este post a todos que sempre me dão uma baita força! Estou feliz demais da conta!!! hehehe

E um super agradecimento à Rita Lobo, equipe do Panelinha e CAU Chocolates.

Panelinha: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/home/index.php

Cau Chocolates da Rua Peixoto Gomide, 1740, Jd. Paulista, São Paulo: http://www.cauchocolates.com.br/

A Aula Aberta: Do Cacau ao Chocolate de Origem

Hoje tive a feliz oportunidade de participar de uma aula aberta, uma nova iniciativa da Escola Wilma Kövesi de Cozinha. O tema desta noite foi “DO CACAU AO CHOCOLATE DE ORIGEM”, com Pedro Magalhães Neto, produtor do cacau catongo, no sul da Bahia, com amêndoas premiadas dentro e fora do Brasil. Veio à Escola falar sobre pesquisa, plantio, manejo, mercado e processamento do chocolate de origem. Em 2012 recebeu na fazenda a visita de Chloé Doutre – Roussel, uma das consultoras mais respeitadas no contexto mundial. Neste mesmo ano, teve uma de suas amêndoas selecionadas para concurso que acontecerá em Paris, no Salon Du Chocolat 2013.

A escola fica na Rua Cristiano Viana, 224, Cerqueira César, São Paulo, e possui uma fachada bem discreta.

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Já na porta encontrei com uma amiga com quem havia combinado de ir à aula. Passamos pelo corredor estreito e pudemos ver que a escola era bem maior do que imaginávamos, muito comprido! No meio do corredor uma moça sorriu e nos guiou para a sala onde aconteceria o curso. Assim que subimos as escadas, demos de cara com a Betty Kövesi que nos recebeu com muita simpatia. Me senti bem a vontade.

A cozinha era uma graça, toda equipada, organizada, do jeitinho que gosto. Dá até vontade de fazer uns cursos aqui. E olha a Paulinha aí!!! hahaha. Tá muito engraçada!!!

Spoon_AG_0071Logo que nos ajeitamos na sala, nos ofereceram suco de cacau. Olha o pessoal preparando.

Spoon_AG_0074O suco é uma surpresa, pois nada tem de gosto de chocolate, como costumamos imaginar. Bem branquinho e levemente azedo. Experimentei sem açúcar, achei bem diferente e saboroso. Sinceramente, nesse momento não lembro de nada muito parecido para comparar.

Spoon_AG_0075E as pessoas começaram a chegar, meio atrasadas, o que é compreensível considerando-se o habitual trânsito de São Paulo. Reconheci Carole Crema, a primeira coisa que veio na cabeça foi o canal “Bem Simples”. Daí a pouco… nossa, acho que já vi essa pessoa na TV, acho que vi aquela na revista, ah, esta chefe é famosa… Olhamos uma para a cara da outra e nos perguntamos o que estávamos fazendo lá, kkkkkk. Na foto: Betty Kövesi, Carole Crema e o palestrante Pedro Magalhães Neto.

Spoon_AG_0076Muito legal a apresentação do cacau, a origem, espécies, manejo – apenas 8% do fruto é utilizado; a gordura do cacau é insaturada; a genética influencia no sabor; pesquisas mostrando uma variedade maior do que se imaginava, o que abre muitas possibilidades de sabores e notas; uso de sistemas agroflorestais; processos de seleção, fermentação, secagem… muita informação!! Acabou me deixando mais curiosa e não vejo a hora de estudar mais sobre o cacau e o chocolate. Adoro essa sensação, considero uma experiência mais do que positiva.

Conhecemos na aula as variedades Catongo e o PH16. Catongo: fruto de mutação genética espontânea, um cultivar que produz amêndoas e chocolates mais claros, suaves e com notas de amêndoas e nozes. PH16: híbrido Forasteiro, resuultado do cruzamento do Forasteiro do Alto Amazônico com o Trinitário, confere acentuado gosto de chocolate e caramelo.

Spoon_AG_0077E claro, pudemos degustar ambos. O cheiro é muito agradável, delicado, lembrando um pouco o jasmim, mas bem suave. O sabor da meleca que envolve a semente é levemente doce e azedo ao mesmo tempo. Mordi a semente para sentir o sabor… meio amargo, não era muito agradável, hehehe.

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Agora, os nibs foram uma atração à parte, diga-se de passagem, maravilhosa surpresa!! Depois de torradas as amêndoas extraídas do cacau, quebra-se facilmente as suas cascas com as pontas dos dedos e lá estarão estes granulados de amêndoas, os nibs. Primeiramente experimentamos o puro (Foto 1), hum, que delícia, crocante e com gosto de chocolate torrado. E aí o segundo, com sal (Foto 2). Nooooooossa, o que foi isso, explosão de sabores, experiência intensa, amei!!! E o terceiro, com pimenta (Foto 3), bem interessante também. Mas o de sal, meu deus…. Comeria muitos!! Não que eu não tenha comido um monte na aula, kkkk.

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E depois os chocolates feitos  com essas duas variedades. A barra da esquerda, mais clara, é o Catongo e o escuro, do lado direito o PH16. O que mais nos impressionou foi a cor do Catongo, parece até um chocolate ao leite, mas é 70% cacau, acreditam???

Spoon_AG_0091Ah, e claro, a degustação!!! É engraçado, pois quando peguei o Catongo, mais claro, parece que o cérebro automaticamente relaciona com o chocolate ao leite, bem doce. E aí vem o impacto, pois é bem forte, e senti nítida acidez. Como a Paula comentou, interessante que fez com que nossas bocas ficassem bem aguadas, salivando. Não é um sabor com o qual estamos acostumados, achei bem forte mesmo, mas gostoso. O mais escuro, PH16, já era muito mais próximo dos chocolates amargos que costumo comer, a sensação foi mais de familiaridade e não de novidade. Bem saboroso também. A textura era maravilhosa.

Dois conceitos que tínha foram por água a baixo, rsrs. Para mim, chocolate 70% de cacau era sempre escuro e duro. Na experiência de hoje, vi que nem sempre é assim.

Spoon_AG_0097E a Carole ainda preparou durante a aula bombons feitos com barras de chocolate versão Catongo com nibs levemente triturados. Olha, dava gosto de ver a Carole preparar o chocolate, botando a mão na massam toda suja de chocolate. É assim que vejo uma pessoa que realmente gosta da coisa, hehe. Virei fã!

Spoon_AG_0094E aqui os bombons ficando prontos… Retirando das formas e pincelando com pó dourado, um charminho a mais…

Spoon_AG_0107E tchanã… mais degustação… e incrível que ao transformar em bombons a textura mudou, ficando muito mais suave. Gente, que delícia!! O melhor foi o contraste da textura do chocolate com a crocância do nibs de cacau.

Spoon_AG_0099Bem, tudo maravilhoso, mas é triste saber o lado negativo do mercado. Saber que os chocolates comuns que encontramos nos mercados são de péssima qualidade. Sabiam que  no Brasil é considerado chocolate a partir de 20% de teor sólido de cacau? 20%!!! E que muitos chocolates vendidos aqui possuem cor e textura de chocolate, mas o sabor vem de produtos químicos e muito açúcar? Quer dizer, ouvimos muitas vezes os benefícios do cacau, mas quem disse que realmente estamos ingerindo cacau? Ou melhor, quanto de cacau ingerimos e quanto de tranqueira ingerimos?

Para se pensar né…

Valentine’s Day chegando!

Aêee Valentine’s Day chegando!!! É amanhã!!!

Tá certo que não temos o hábito de comemorar esse dia aqui no Brasil. Mas acho que uma vez que você passa essa data em algum país que comemora, acaba entrando no espírito da coisa, rs.

Diz a lenda que o bispo Valentim lutou contra as ordens do imperador Cláudio II, que havia proibido o casamento durante as guerras acreditando que os solteiros eram melhores combatentes.

Além de continuar celebrando casamentos, ele se casou secretamente, apesar da proibição do imperador. A prática foi descoberta e Valentim foi preso e condenado à morte. Enquanto estava preso, muitos jovens lhe enviavam flores e bilhetes dizendo que ainda acreditavam no amor. Enquanto aguardava na prisão o cumprimento da sua sentença, ele se apaixonou pela filha cega de um carcereiro e, milagrosamente, devolveu-lhe a visão. Antes da execução, Valentim escreveu uma mensagem de adeus para ela, na qual assinava como “Seu Namorado” ou “De seu Valentim”.

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Atualmente a data é comemorada com troca de cartões, e presentes como rosas e chocolate.

No Japão foi uma experiência interessante. No dia 14 de fevereiro, as meninas presenteavam os rapazes com chocolates, e não era necesariamente para namorados ou maridos, valia para colagas de trabalho também (sem segundas intenções, kkk).

As embalagens eram muito lindas!!! Sabe essas caixas de chocolates de lojas finíssimas que vemos em São Paulo? Então lá já existia há muito tempo e estavam disponíveis em supermercados comuns.

gdvaE para comprar? Nossa, as lojas e supermercados lotavam. E deixa para a última hora para ver se encontra algum produto bacana? hehehe

valentinejapan_003E existe no Japão o White Day (14 de março), que é um tipo de resposta ao Valentine’s Day, quando os homens presenteiam as mulheres, não necessariamente namorados ou maridos, como descrito anteriormente. Só que o engraçado que era comum se dar balas. E aqui deixo minha profunda indignação: como assim, dou chocolates belgas embalados em pacotes impecáveis e ganho balas???  (Obs.: Ainda tem o fato de eu ser chocólatra..kkkk… e não gosto de balas).

Bem, mas voltemos ao espírito do Valentine’s Day, hehe… Em homenagem ao dia, que tal um Whoopie Pie para amanhã? Tuudo a ver – massa basicamente é um bolo de chocolate (diria, entre cookie e bolo) e ainda com a cor vermelha… Tchururu…rs. (Receita disponível no Blog!)

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