Yokan de Azuki – Marisa Ono

Ingredientes fase 1 (anko):

  • 1 kg de feijão azuki
  • 800 g de açúcar refinado

Ingredientes fase 2:

  • 350 mL de água
  • 8 g de kanten em filamentos ou uma barra
  • 700 g de anko
  • 300 g de açúcar
  • 20 g de glucose

Modo de preparo – fase 1 (anko):

  1. Deixe o azuki de molho de um dia para outro e cozinhe até ficar macio. Em panela de pressão, deve levar em torno de 10 minutos. Após cozido, amasse e passe por uma peneira, com cuidado de não esfregar demasiadamente, fazendo com que passe apenas a massa interna do feijão, descartando a pele. Utilize água para que a massa passe mais facilmente pela peneira. A quantidade de água não faz diferença, já que a massa será novamente peneirada para retirar essa água.
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  2. Passe a massa com água por um saco de pano, espremendo bem, para obter a massa de feijão opaca.
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  3. Acrescente o açúcar na massa, ainda fria. Leve ao fogo médio e cozinhe até a massa ficar brilhante, maleável e densa, leva em torno de 20 minutos. Retire do fogo, e em uma assadeira grande faça montinhos para que sequem melhor. Está pronto o anko, e nessa etapa pode ser armazenado na geladeira por uma semana, ou no freezer por 6 meses. Abaixo, o anko fica com a aparência da massa sem forma e mais escura no segundo plano.
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Modo de preparo – fase 2:

  1. Para o yokan, hidrate o kanten em um pouco de água. Escorra e coloque numa panela com os 350 mL de água, cozinhando em fogo baixo, sem mexer, até que dissolva por completo. Passe por uma peneira para retirar qualquer pedaço que não tenha dissolvido.
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  2. Adicione o anko (fase 1), o açúcar e a glucose e misture. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que fique grosso e brilhante. O ponto pode ser testado pingando um pouco da calda em um pratinho bem gelado. A massa resultante deve estar macia, mas não pegajosa. Despeje numa forma molhada e deixe esfriar antes de cortar.
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