Arquivo mensal: janeiro 2016

Shinnenkai na Loja do Chá

Para dar boas vindas ao ano novo, a Loja do Chá promoveu no último dia 28 o Shinnenkai, que no Japão é celebrado geralmente entre colegas de trabalho e amigos.
A estrela da noite foi o chá Gyokuro, e para acompanhar, sakes escolhidos pela sake sommelier Sônia Yuki Yamane, petiscos japoneses da chef Telma Shiraishi do restaurante Aizomê, sobremesas da chef Vivianne Hitomi Wakuda e sorvete da Márcia Garbin da Gelato Boutique. O evento contou também com a Nathalia Leter, representando a Andrea Drigo que criou seres caligráficos nas garrafinhas com o chá Gyokuro a serem distribuídos aos presentes.
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Carla Saueressig fazendo uma breve apresentação do evento e das especialidades de suas convidadas.
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Para começar, sanduichinhos feitos com ervas e chá Lapsang Souchong que dá um toque de defumado. Na sequência os petiscos japoneses da chef Telma Shiraishi. O sushi vegetariano feito com hana umê, shisso e dashimaki tamago (omelete japonês), foi um grande sucesso.
Spoon_SLC_006O delicado Patê sablée de soba com cogumelos e nira.
Spoon_SLC_005Oniguiri com berinjela, misso e miogá, um confort food em forma de petisco.
Spoon_SLC_009Destaque para o Ozoni, um prato típico apreciado no ano novo japonês.
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Os doces da chef Vivi Wakuda, começando pela Pavlova de Matcha, com delicada apresentação e o toque oriental do matcha.
Spoon_SLC_008Não podia faltar o choux, é claro! Para o evento, o mini choux cream recheado com creme legère.
Spoon_SLC_002Para fechar as sobremesas, a chef Márcia Garbin criou especialmente para o evento o sorbet de yuzu com licor a base de saquê misturado com um gelato de nata e polvilhado com um crocante de castanha do Pará e matcha.
Spoon_SLC_010Tudo harmonizado com o chá Gyokuro e os sakês escolhidos pela sommelier Sônia Yamane – Takashimizu Seisen e Sawa no Tsuru Junmai Yamadanishiki e um licor de yuzu, o Oze no Yukidoke Yuzu Lemon.
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No final, uma lembrancinha delicada preparada por Nathalia Leter e Andrea Drigo, o chá Gyokuro a ser apreciado em casa.
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Começar o ano com um shinnenkai como esse, só pode atrair boas energias para 2016, não é mesmo?

A Loja do Chá – Tee Gschwendner
Website: http://alojadocha.com.br/
Endereço: Shopping Iguatemi – Av Brigadeiro Faria Lima, 2232, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3816-5359.
Horário de funcionamento: Seg à Sáb das 10h às 22h.

A Casa do Porco – Sobremesas

As sobremesas da Saiko Izawa são tão memoráveis que merece um post à parte. Já admirava seu trabalho na época do Attimo, e claro, fui atrás na Casa do Porco assim que soube que tinha saído de lá.
Morango + Salsão + Sorbet de Manjericão – além de lindo, surpreende pela combinação de sabores refrescantes e texturas.
Spoon.2015_1672Romeu e Julieta, com goiabada branca cremosa, compota de goiaba e queijo fresco de São José do Rio Pardo. Versões de doces feito com goiaba acompanhados de um queijo delicioso, e a pimenta-rosa dá um toque especial.
Spoon.2015_1668Pudim de leite com Algodão Doce, um clássico irresistível! Experimente comer um pedaço de pudim com um pouco de algodão doce, uma brincadeira bem divertida dentro da boca.
Spoon.2015_1829Creme de Papaya – o melhor que já comi, ainda com dois tons de papaya, o creme em si e o sorvete.
Spoon.2015_1669Chocolates, café e Passas ao Rum – afunde a colher até o fundo do copo para pegar todas as camadas, deliciosas texturas.
Spoon.2015_1690Bolinho de Chuva com Sorvete – bolinhos fofinhos e leves, impossível comer um só.
Spoon.2015_1828As sobremesas brasileiras acabam ganhando um toque oriental, sem ser muito doce e com delicadeza na apresentação. Vale a pena fazer uma pequena degustação a cada visita!

A Casa do Porco Bar
Facebook: https://www.facebook.com/acasadoporcobar/?fref=ts
Endereço: R. Araújo, 124, República, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3258-2578.
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 0h, domingo das 12h às 17h.
Comida rápida: das 11h às 0h
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A Casa do Porco

Como o nome já diz, a A Casa do Porco Bar é o verdadeiro templo de pratos feitos com porco. Um açougue-bar, onde se pode tanto apreciar pratos feitos com porco quanto levar alguns produtos para casa. A casa não é muito grande, nem aceita reservas, então se prepare para longas esperas. Para grupos grandes a espera é ainda pior. Fechamos o ano aqui, com um grupo bem animado, que nem se importou com o tempo de espera, rs.
Spoon.2015_1675Para começar, ou enquanto se espera, geralmente se pede o Porcopoca, pururucas bem levinhas para ir beliscando.
Spoon.2015_1677Uma série de entradinhas podem até virar um menu degustação. Começamos com o Embutido de cabeça de porco, copa, mostarda fermentada no tucupi, compota de bacon e picles de vegetais. As carnes estavam bem macias e suculentas.
Spoon.2015_1813Spoon.2015_1814Um item que estava bem curiosa, Sushi de Papada de Porco. Se for um apreciador muito crítico de sushi, vá com a mente aberta, não crie expectativas quanto ao rigor de padrões de sushi tradicional, e curta mais o detalhe da papada, rs.
Spoon.2015_1817Pão no vapor + barriga de porco + cebola roxa + pimenta fermentada. Pão macio, equilíbrio de sabores entre o doce do porco, a pimenta e a acidez da cebola, uma delícia!
Spoon.2015_1818Tartar de porco, achei que a torrada acabou sobressaindo no sabor.
Spoon.2015_1819Virado a Paulista para comer com a mão.
Spoon.2015_1823Sanguiça de sangue, bem saboroso e leve, uma boa forma de perder o preconceito em relação ao consumo de sangue.
Spoon.2015_1824Ah, de longe o meu preferido, uma surpresa inesperada, Torresmos de barriga de porco com goiabada. O torresmo é crocante por fora, macio e suculento por dentro, e a goiabada cria o contraste com o salgado do torresmo.
Spoon.2015_1821Vamos para os principais. Vou começar pelo meu preferido, o San Zé – pele crocante e carne úmida, acompanhado por tutu de feijão, tartar de banana, couve e farofa. Perfeita combinação!!! Na verdade, se for comer sozinho, é uma refeição completa.
Spoon.2015_1679Lamen de porco, gostei dos ingredientes, mas o caldo eu prefiro um pouco mais forte em termos de sabor.
Spoon.2015_1826E por fim, o Porco Cinco Versões, interessante poder apreciar 5 versões tão distintas. É quase uma mini degustação.
Spoon.2015_1827Estes são apenas uma parte do menu bem variado que vai desde pratos brasileiros, até os asiáticos, passando pelos europeus.
As sobremesas? Estas vão ficar para o próximo post. São tão maravilhosas que merecem um post exclusivo para elas.

A Casa do Porco Bar
Facebook: https://www.facebook.com/acasadoporcobar/?fref=ts
Endereço: R. Araújo, 124, República, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3258-2578.
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 0h, domingo das 12h às 17h.
Comida rápida: das 11h às 0h
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Feliz Ano Novo! Que venha mais um ano maravilhoso!

Sim, tenho uma série de assuntos para postar, mas hoje quero dedicar o meu primeiro post de 2016 aos meus amigos que fazem parte dessa minha nova jornada na vida. São algumas das pessoas que me inspiram, que mesmo trabalhando em outra área, me faziam manter a “chama” da cozinha acesa. E vamos ao túnel do tempo, claro, não tão longe também, para não cansar, rs.
Lá no outro lado do mundo, vida de “peão” no Japão. Apesar das intermináveis horas de trabalho, ainda sobrava um pouco de tempo para conhecer restaurantes ou cozinhar com a trupe de brasileiros que estava lá como dekaseguis, assim como eu.
IMG_0038 Ah, as famosas “sushizadas” em casa, também as “macarronadas”, “pizzadas”, “hamburgadas”… A tensão de conseguir preparar tudo a tempo sem que nada faltasse logo se transformava em pura diversão quando chegavam os amigos!
IMG_0035Antigos amigos, eternos amigos, que somem, mas sempre reaparecem.
IMG_0047Morando no interior para estudar, apesar das muitas noites varadas, dedicava uma parte das minhas preciosas horas para cozinhar e curtir com os amigos, afinal de contas, a experiência culinária não é completa sem um contexto, sem um palco e uma história. Uma das coisas que mais me marcou foi uma pessoa que vim a conhecer mais tarde, já de volta a São Paulo. Me conhecia indiretamente por muffins que eu assava e vizinhos vinham me “assaltar”, kkk. Ela era uma das pessoas que havia experimentado.  Gostou tanto que logo me relacionou com o doce quando nos conhecemos.
IMG_0036Trabalhar na área ambiental era, digamos, rústico, ou bruto, rs. Mas não deixava de ter seus encantos e aprendizados. Organizar a alimentação nessas condições não é das tarefas mais fáceis. Vários utensílios e materiais pesados significavam sofrimento nas longas caminhadas. Talvez tenha sido onde primeiro tive que pensar tanto na logística de alimentação, na quantidade dos ingredientes, na preparação, e porque não do prazer de ter algo gostoso mesmo em locais isolados.
Alguns lugares ainda possibilitavam o contato com comunidades locais que produziam deliciosos queijos e mel. Outras vezes, os rapazes que nos guiavam pescavam e preparavam iguarias como o famoso Azul Marinho. As vezes penso que fui muito privilegiada em termos de experiências com comida, mesmo em ambientes tão hostis.
IMG_0037O primeiro passo para a decisão de uma grande mudança, o curso de Técnicas Básicas de Gastronomia, com meu professor querido, Marcelo Angele. Sou muito grata a toda a sua generosidade, passando tantos detalhes da cozinha que hoje me são tão úteis. Sábio daquele que soube aproveitar o curso…
IMG_0032Me encontrar de vez nessa família não tem preço. Nesse mundo acabamos conhecendo muita gente, é um entra e sai constante. Dias de alegria, dias de tristeza, dias de aprendizados, mas assim é a vida, não? O importante é que, o que faz e onde está faça sentido naquele momento.
IMG_0030Reencontrar velhos amigos, perceber que tudo tem a sua hora, que muitas vezes precisamos nos distanciar por um tempo para outros aprendizados. Fazer novos amigos que surpreendem com um coração gigante, quase que simultaneamente. Nada é coincidência!
IMG_0044Compartilhar a alegria com quem amamos, com muita comida gostosa e maravilhosos sakes!
IMG_0043Se dar conta que pela primeira vez na vida recebo tanto apoio dos amigos nessa minha nova profissão. A cada visita, sinto o quanto estou no lugar certo. E olha que vem gente de longe! hehe. Quanta honra.
IMG_0034Amigos e amigas de todos os cantos, das mais diferentes áreas, que me incentivam, me motivam, me ensinam…IMG_0049E a turma vai ficando grande, prontos para invadir qualquer lugar que ameace servir algo gostoso, kkk.
IMG_0040Encontrar super amigas que complementam a sua área não tem preço. Tem até uma japa loura no meio! kkk.
IMG_0046Sou extremamente grata a todos os meus amigos pela imensa felicidade que sinto hoje, e desejo a todos um maravilhoso 2016!
Se um dia achei que a comida unia as pessoas, hoje tenho certeza de que não só a comida em si, mas a bebida e toda a experiência que gira em torno desse ritual conectam as pessoas.
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