Arquivo mensal: setembro 2015

Bueno, desta vez a experiência noturna

A primeira experiência no restaurante/izakaya Bueno foi no almoço, basicamente com clientes buscando o almoço executivo. Desta vez fui de noite, para conhecer o clima mais izakaya. Para acompanhar a cerveja, pedimos alguns acompanhamentos, de início o inusitado Cheese Stick, palitos de massa de arroz recheados com queijo. Massa fina e crocante por fora e o queijo derretido por dentro.Spoon.2015_0916O buta no kakuni deles que adoro, saboroso com muita carne.
Spoon.2015_0914O suculento karaague, este estava saindo da cozinha, recém frito!
Spoon.2015_0915E a picanha grelhada, fatiada, acompanhada de wasabi.
Spoon.2015_0917Era para fechar a noite com o sorvete de matcha com  flocos de chocolate
Spoon.2015_0918Mas quando vimos sair o kakigori (tipo raspadinha), não resistimos, pedimos os nossos, só que especiais, Kakigori de Blueberry e Melancia… sabores que não estão no cardápio, rá! Uma deliciosa viagem à infância!
Spoon.2015_0920A comida estava deliciosa como sempre, acompanhada de uma cerveja geladinha, e descobrir um lugar que faz kakikori, foi o máximo! Perfeito para fechar uma noite quente de inverno com temperatura de verão, rs.

Restaurante / Izakaya Bueno
Website: http://www.izakayabueno.com.br/page/
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restaurante-Bueno-_Alameda-Santos/236604866420008?ref=ts&fref=ts
Endereço: Alameda Santos, 835, Cerqueira Cesar, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 2386-8035.
Horário de funcionamento:
De Seg. a Sex. 11h30 – 14h30 e também 18h – 22h30
Sáb. 12h – 15h e ta

Z San, o mais novo japonês na Oscar Freire

Foi inaugurado no dia 8 de setembro de 2015 o Z San, um restaurante de culinária japonesa fusion. Localizado na badalada Oscar Freire no Jardins, chama atenção já na entrada pela arquitetura, projeto de Arthur Casas.
Spoon.2015_1164Ao entrarmos, impressiona a arquitetura e a decoração como o amplo painel de luz e nichos com garrafas de sakês e areia com pedras lembrando os jardins zen.
Spoon.2015_1172São quatro pisos, sendo o subsolo dedicado a eventos,
Spoon.2015_1178O térreo com o balcão de sushi,
Spoon.2015_1179O primeiro piso com mesas e a visualização discreta da cozinha quente,
Spoon.2015_1173E o piso superior com o bar.
Spoon.2015_1174Desta vez ficamos no balcão de sushi, particularmente nosso espaço preferido em restaurantes japoneses, aqui liderado pelo experiente Jun Yamauchi.
Spoon.2015_1169Chama a atenção na ponta do balcão a piscina de gelo com frutos do mar.
Spoon.2015_1168Os peixes e frutos do mar ficam expostos na vitrine gelada.
Spoon.2015_1166De couvert, marzipan, que já dá a indicação de uma cozinha não tradicional.
Spoon.2015_1181Começamos com ostras, para ver como esse balcão de gelo funciona! rs. Fresquinhas e saborosas, acompanhadas de molho ponzu. (Ostras meia dúzia, R$ 36)
Spoon.2015_1183Noite quente, e queríamos experimentar a parte de sushis e sashimis, pratos quentes vão ficar para uma próxima oportunidade. Este são atum e salmão maçaricados.
Spoon.2015_1184Centolla? Opa, eu quero! Matando saudade do Japão. Muito suculento!
Spoon.2015_1185Hotate (vieira) com azeite trufado. Enormes e suculentos.
Spoon.2015_1186Belo Buri toro.
Spoon.2015_1187Toro.
Spoon.2015_1188Saba em montagem inusitada, com toque de shisso. Na verdade, esperava um tradicional nigurizushi, mas entendi como uma solução interessante para o peixe que não estava gordo.
Spoon.2015_1189Anchova negra.
Spoon.2015_1191Tai (pargo) que estava desmanchando na boca.
Spoon.2015_1195E o meu preferido da noite, lagostins!! Sim, aqueles expostos no gelo!! Estava saboroso e a textura incrível, me fazendo lembrar um pouco da textura dos camarões crus que comia no Japão. As duplas de sushis variam de R$ 13 (salmão) a R$ 33 (uni).
Spoon.2015_1193Fechamos com atum selado acompanhado de um tipo de vinagrete com manga e shisso. Inusitado, mas interessante combinação.
Spoon.2015_1196Além das entradas e sushis que experimentamos, existem outras opções como as tortillas com peixes e frutos do mar, sashimi, temaki, uramaki, baterá, hossomaki, tempurá, yakissoba, tepan e as sobremesas.
É um restaurante fusion como descrevi no começo, e a equipe deixa isso bem claro pelos itens que oferece ou recomenda, mesmo que você diga que prefere os itens tradicionais, rs. Nos sushis, adorei a experiência com a centolla e o lagostin, itens não muito comuns em outros restaurantes japoneses.
As japonices continuam em detalhes como prateleiras com balas japonesas e sakês.
Spoon.2015_1180Quem prefere a área externa, curtindo o movimento da rua, existe a opção na calçada da movimentada Oscar Freire.
Spoon.2015_1198Particularmente gosto mais de restaurantes japoneses mais tradicionais, mas a experiência no Z San, como um todo, foi bem interessante. É como se estivesse entrando em um dos estabelecimentos nas ruas agitadas de Tóquio. Edificação aparentemente estreita, vertical, letreiros coloridos, luzes… Gostei muito da proposta do projeto, acho que tem tudo a ver com a sua localização.
Spoon.2015_1197Agradecimentos à toda a equipe do Z San por toda a atenção e carinho. Sucesso!!!

Z San
Facebook: https://www.facebook.com/ZSan-632152453584120/timeline/
Endereço: Rua Oscar Freire, 439, Jardins, São Paulo, SP.
Telefone: (11)
Horário de funcionamento: Ter a Qui das18:30 às 23h / Sex e Sáb das 18:30 às 0h / Dom 13h às 16h.

Kitchen Confidential – Adventures in the Culinary Underbelly

AnthonyBourdain_KitchenConfidential

  • Autor(es): Anthony Bourdain
  • Editora: Harper Perennial
  • Preço: U$ 11,94 (set.2015)
  • Comentários: Um dos meus livros preferidos dos últimos tempos, por me identificar muito com os relatos de Anthony Bourdain. Quem pensa em trabalhar em cozinha, deveria ler esse livro. Claro que muito mudou desde que este livro foi escrito, fato que o próprio autor descreve nessa edição atualizada, mas existem muitas informações interessantes para reflexões. Gosto muito da forma que ele escreve, pensa, transmite as emoções e as experiências, com um tom de naturalidade. Prefiro a leitura em inglês, parece até mesmo que ele está do meu lado narrando, não nego que adoro a voz dele, rsrs.

 

Kintaro, o izakaya de peso!

Desta vez fui conhecer o izakaya Kintaro, localizado na Liberdade, na badalada rua Tomaz Gonzaga. É um boteco minúsculo e discreto, ainda mais em uma rua tão cheia de restaurantes japoneses. A tradicional lanterna vermelha indica a localização.
Spoon.2015_0936b D. Líria passa o dia cozinhando as delícias que vão desde as comidinhas brasileiras até os pratos tipicamente japoneses. Os filhos, Taka e Yoshi, lutadores de sumô, comandam o balcão.
Spoon.2015_0932No pequeno balcão ficam dispostos os petiscos que acompanham as bebidas.
Spoon.2015_0929As lendárias coxinhas, impossível comer um só. A pimentinha que acompanha faz o complemento perfeito.
Spoon.2015_0930Os torresmos super crocantes são viciantes.
Spoon.2015_0931Saborosa berinjela com misso, que praticamente derrete na boca.
Spoon.2015_0933O tradicional Nira com ovo, coisa que eu não gostava na infância, mas que adoro hoje em dia.
Spoon.2015_0934As costelinhas no misso que quase não foram fotografadas, pois avançamos quando chegou, rs. Aliás, o oniguiri escapou da foto…
Spoon.2015_0935E para finalizar, a sardinha marinada, muito bem feita.
Spoon.2015_0936Seja com cervejas, seja com sakes e shochus japoneses ou sojus koreanos, os petiscos do Kintaro são combinações perfeitas.
Spoon.2015_0936aSiga a página do Facebook para saber se o estabelecimento fecha em determinadas datas. Como os filhos da D. Líria são lutadores de sumô, ocorre o fechamento em alguns períodos do ano. Um exemplo é aviso mais recente:
Caros Amigos,
O Izakaya Kintaro estará fechado entre os dias 25/08/2014 à 28/09/2014.
Neste período, Taka e Yoshi estarão disputando o Campeonato Mundial de Sumo em Kaohsiung, República da China (Taiwan). Pela primeira vez conseguiram conquistar juntos a oportunidade de defender a Seleção Brasileira de Sumo nas categorias “peso pesado” e “peso médio”, respectivamente.

Kintaro
Website: http://barkintaro.blogspot.com.br/
Facebook: https://www.facebook.com/KINTARO-268154813199856/timeline/
Endereço: Rua Tomaz Gonzaga, 57, Liberdade, São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3277-9124.
Horário de funcionamento: Seg. à Qui. das 7h às 23h / Sex. das 7h às 24h / Sáb. das 7h às 21h. Fecha aos domingos.

Luzes e Sombras do reinado de Ferran Adrià

FerranAdria_LuzesSombras

  • Autor(es): Miguel Sen
  • Editora: Senac
  • Preço: 45,00 (set.2015)
  • Comentários: Vale muito para conhecer um pouco sobre a complexidade e profundidade do trabalho de Ferran Adrià. Para aqueles com preconceito em relação à gastronomia molecular, é uma chance para entender um pouco sobre a sua história. Infelizmente, muito do que temos hoje de gastronomia molecular é uma imitação mal feita, mal compreendida, ou sequer refletida, um modismo tentando imitar um gênio. Pode ser que nunca chegue a gostar do tal do molecular, mas depois de ler este livro, acredito que passe pelo menos a respeitá-lo.